鱼有很多种做法，比如鲜香酸辣的酸菜鱼、麻辣爽口的水煮鱼草鱼等等，今天给大家介绍一种比酸菜鱼和水煮鱼还最好吃的做法，保证肉质软嫩鲜香，配料丰富，有着酸与辣的口感，绝对给味蕾最大的享受。
准备一条干净的草鱼去头，廷鱼骨片开，片去鱼刺，将鱼刺鱼骨整齐地斩成块，然后把鱼块放入清水中。将鱼肉斜刀斜切切成片，不要太薄，要不然鱼肉片容易烂掉。把切好的鱼肉放入清水中洗去血水，要把鱼片多洗几遍，这样做出来的鱼片才白，然后挤干鱼片的水分装入盆中。
现在制作一下鱼肉片浆，往装鱼片的盆里加入适量盐、适量鸡精、适量的胡椒粉去腥，然后戴上一次性手套，用手把调料抓匀，抓鱼时朝一个方向搅拌至上劲儿，搅至粘手起胶的程度就可以了。然后往盆中打入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑，抓拌均匀。抓拌均匀后加适量的生粉抓匀，生粉分量差不多是能锁住鱼片的水分就可以了，鱼片浆就这样做好了。
现在来制作小料，大蒜拍扁，蒜子切成碎末，小米辣切碎，和蒜末放一起，适量的小葱切葱花，适量的野山椒切碎，都装在一起。然后开始调味，加入白糖，鸡精，适量生抽，陈醋一点，花椒油一点，适量的香油，辣椒油可以根据个人口味多加一些，然后搅拌均匀，小料就这样调好了。
锅中烧水下入鱼骨，加适量的盐，增加底味，加一点料酒，去除腥味，再加入适量的小葱和生姜片，水烧开以后煮至一分钟，把鱼骨煮熟。煮好了用漏勺捞出来放入盘中垫底。然后将火改为小火，再往锅中下入鱼片，鱼片放完后改为大火用勺子轻轻推动，让鱼片受热均匀。水烧开后，煮至30秒，煮至鱼片泛白就可以了。煮好了用漏勺捞出来，放入盘中。最后将刚才调好的酱汁均匀地撒在鱼片上。最后撒上熟芝麻、花生碎。
鱼肉这样做太好吃了，清水煮过的鱼肉，保持其原汁原味的鲜香滑嫩，而加入的酸辣佐料，让人吃着爽口上瘾，无论是自己开胃下饭还是待客都特别适合，喜欢的朋友就赶紧试试吧。
小贴士：
草鱼中含有蛋白质、脂肪、钙离子、磷离子、铁离子等多种营养成分。摄入体内之后，可以有效地为机体的代谢提供能量、增加骨骼的强度，促进食欲。而且草鱼之中的不饱和脂肪酸可以降低血压、降低血脂，对于心脑血管疾病有一定的预防作用，草鱼之中含有的硒元素比较丰富，可以增强人体的免疫力，起到抗衰老的目的。但是需要注意，本身有过敏性疾病的人群，建议不要吃草鱼，防止造成过敏症状加重。
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