水煮鱼作为一道很有名的川菜早已经不再局限于重庆地区，现在水煮鱼已经流传到了全国各个地方，它最大的特点就是要用鲜活的鱼以及辣椒来制作完成。鱼肉浸泡在红亮的红油当中，满目都是辣椒，也因此鱼肉完全没有腥味而且口感还特别的嫩滑。吃一次就会爱上水煮鱼，而且是百吃不厌，想要在家中做水煮鱼也能做出大厨的感觉，那就一定要好好学习一下了。
首先我们从一道佳肴的根本-食材说起。水煮鱼用到的食材都有：黑鱼、黄豆芽、厚百叶、郫县豆瓣酱、干辣椒段、料酒、花椒粒、大葱、姜片、蒜末、盐、白胡椒粉、淀粉。准备好我们做水煮鱼所用的食材，我们就可以开始着手制作水煮鱼了。
我们在菜市场买黑鱼的时候让老板帮我们处理干净，回到家我们将于再清洗一下，并将处理好的鱼断头断尾，之后将鱼肉切成薄片。我们将白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、盐放在一起搅拌均匀，再将鱼片放进去，用手抓均匀，让鱼片在其中腌制一段时间。锅中加入足量的清水烧开，保持大火沸腾的状态。将鱼片放入沸水中，我们放鱼片采取的原则是少量多次。我们将鱼片放入沸水当中时，一入水就应立即用筷子将鱼肉打散开，见到鱼肉完全变白就可以捞出，反复多次，直到做完所有的鱼片。
将黄豆芽清洗干净，并把黄豆芽与切好的厚百叶用开水焯熟，放入碗底。郭冲加油，等到油热之后放入花椒、大葱段、姜片儿以及郫县豆瓣酱炒香，再将鱼头和鱼尾一起倒入翻炒，等到变色之后就可以向锅中加入一定量的水并烧开。最后撒上干辣椒、蒜末，然后用熟油爆香。最后倒入碗中，并将鱼片加入碗中。
这道佳肴做起来也不是有多复杂，耐心仔细，并且掌握这些技巧，在家做出如同饭店大厨做出的水煮鱼也并不是什么难事。光是看着碗中红亮的辣椒就可以胃口大开，吃上一口那爽嫩的鱼肉，绝对让你停不下口。
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