今天我们讲水煮猪肝，水煮，并不是用白水煮猪肝哈~毫不夸张的说，只要你学会了这道菜，举一反三，今后你就能水煮一切了：什么水煮肉片，水煮鱼（片），水煮牛肉，水煮脑花，水煮鸭血，水煮各式素菜，毛血旺等等等等，基本都可以做得出来。这里只是以猪肝为例了，换成肉片鱼片牛肉等是一样的。水煮菜做起来是真的非常简单，就是炒料，煮食材，最后淋油，只是佐料相对要稍微多一点点，但都是最常见的。那么，水煮猪肝需要用到的材料有：猪肝，豆芽，豆皮，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒；调味的有：郫县豆瓣，盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，淀粉。注：配菜随意，喜欢什么放什么。
先把猪肝用一盆清水泡着，我是早上买回来就泡着，中途换几次水，然后晚上吃，要泡到表面都变白了我才甘心~其他佐料，配菜，该洗洗，该切切；猪肝把血水泡出后，洗干净，剔掉白色的膜啊那些，切薄片，加适量盐，料酒，淀粉，抓匀。另：花椒我没有用小火慢慢焙香并碾成末，我选择最后用滚油淋。为什么呢，因为我懒。能少一步（骤）是一步，能少洗一双筷子一个碗，也是开心的。
锅里热油，下姜末，蒜末，郫县豆瓣，炒香，至出红油。你也可以先下豆瓣炒香出红油后再下姜蒜末，我习惯能一同下锅的就一起下锅，绝不分成两步。为嘛，还是因为我懒。另：如果炒料的时候切一小块火锅底料进去，也是不错的哈！
加清水，水量根据你准备的食材多少，自行斟酌。再加少许盐，生抽，少许白糖。
大火烧开，开锅后，分别把豆芽和豆腐皮下锅焯熟，码放在碗（盆）底。
配菜都焯熟后，下猪肝，变色即捞出，码放在配菜上。
锅里剩下的汤，加点点鸡精，舀进碗（盆）里。
撒上干辣椒和花椒粒。
烧点油，就平时炒菜那么多足够了，烧至微微冒烟。
趁热淋在干辣椒和花椒粒上，烫香后，撒上葱花，水煮猪肝搞定。正不正宗我不知道，反正我们家水煮一切我都是这么弄的~
麻辣鲜香，又嫩又滑，真的超下饭的。注：下猪肝的同时就可以在旁边灶上把油烧上了，煮好后趁热吃，脆脆的。尽量不要让猪肝露在汤汁外，会变黑变干的，可以观察一下7点方向和3点方向那两片猪肝的边缘~
其实水煮菜真的很简单的，只是我这人啰嗦，废话多，又不会形容，但做起来不复杂，真的。好啦，喜欢的亲，不妨动手试一试，开启你的水煮之路吧~！！！
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