夏天天气热，我们家各种肉类吃的相对少了些，瓜果蔬菜和海鲜、鱼类吃的更多一些。也是炎炎夏日，吃肉太油腻了，吃鱼就不一样了，清蒸鱼、酸菜鱼、清炖鱼等做法都是很适合夏天吃的。今天要说的这道菜，就是酸菜鱼，酸菜鱼属四川菜系，一般以新鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，成品鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，特别的开胃，很适合炎炎夏日食用。
其实制作酸菜鱼并不是很难，主要是要学会片鱼片，这是这道菜好吃的必要环节。那有人会说了，我不会片鱼片是不是就不能自己在家做酸菜鱼了呢？也不是了，我们这里早市卖鱼的摊位，如果买鱼和卖家说做酸菜鱼或是水煮鱼，卖家就会给免费片好鱼片。另外也可以像我一样，偷个懒选择超市的冷冻龙利鱼来做，这样也会更方便，而且几乎没有鱼刺，吃起来也更过瘾。
下面来看看这道简单家常版酸菜鱼的做法吧，您接着往下看。
原材料：龙利鱼1片约克，酸菜1小颗约克
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜、植物油（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、超市买的冷冻龙利鱼一片，提前化冻，冲洗一下然后略攥一下，再用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、然后顺着鱼肉的纹路，斜刀片成鱼片，这个鱼不同草鱼，不能片的太薄，但是不影响口感。鱼片放入大碗中，加入几片姜片、1/3小勺白胡椒粉、1/3小勺盐、2汤匙料酒、1汤匙植物油、1.5汤匙淀粉搅拌均匀腌制15~20分钟。
3、酸菜1小颗冲洗两遍，攥干水分然后切成小块。
4、葱姜蒜切碎、干红辣椒用剪刀剪小段，准备适量花椒。
5、炒锅烧热，加入适量植物油，下入葱姜蒜和一半的花椒粒煸炒出香味。
6、然后下入酸菜继续煸炒一会，加入适量清水，1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒大火烧开后煮10分钟左右。因为我买的酸菜比较咸，因此没有加盐。
7、然后下入腌制好的鱼片（姜片捡出不要）划散，待煮至变色后马上关火。
8、将酸菜和鱼片连同汤一起倒入较大的容器中，表面放上另一半的花椒粒、干红辣椒、小葱、再撒上1小勺白胡椒粉，另起锅加入适量植物油烧至冒烟后，浇在上面，激发出调料的香味。
最后再撒上一点香菜，酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，太适合夏天食用了，最少吃上2碗饭，最后连汤汁都不剩。
您喜欢吃酸菜鱼吗？会经常自己在家做酸菜鱼吗？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎
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