冬季一切都已沉睡，河水一改往日的活泼，似乎恬静地睡着了，唯独雪姑娘不知疲倦的吹着寒冷的风。寒冷的日子里，我们来一锅热腾腾的鱼片火锅温暖您的胃。
烫嘴也要抢着吃，番茄搭配鱼片真的是嫩到舌尖打颤，连挑食的小朋友都爱吃！快来跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！喜欢可以收藏在家做做看哦！
酸辣番茄鱼片
by因子食味记
配料:
黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
烹饪步骤:
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4.西红柿用开水浸泡一下，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。
12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！
水煮活鱼
by萌奇奇他娘
配料:
花鲢1条、生姜几片、大蒜几瓣、香葱2根、花椒粒一小撮、干红辣椒一小把、香菜1根、料酒少许、盐少许、鸡精适量、白糖少许、好人家水煮鱼料包1包
烹饪步骤:
1.成品图。
2.花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！
3.冲洗干净，加少许淀粉，适量盐（后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多），一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
4.大蒜切碎，姜切片，葱切花，花椒粒一把，红辣椒冲洗下，香菜洗干净切段。
5.热锅倒油，比平时炒菜多点油，下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油。（我这里用的鱼料里的红油包）
6.倒入适量热水或高汤，大火煮开。用高汤更好，就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
7.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
8.再一片片滑入鱼肉片，继续大火煮。不要一次性倒入，成块不好煮！刚放入别翻动，煮会儿再用铲子轻轻推动下，注意别把鱼肉搅碎了。
9.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了，关火！别煮太久，肉质老了不入口。撒鸡精！
10.直接端起锅慢慢倒入大碗里，不要用铲子一点点盛，会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉，撒葱花。（我这里用的鱼料里的干碟包）
11.另起锅烧热少许菜籽油。（不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步，直接撒葱花和花椒粉即可食用！）
12.立马淋在辣椒和葱花上，“磁啦！”一声，香气扑鼻！搞定！
13.开吃。
14.我用的这个鱼调料！
菜谱小贴士:
鱼一定要清洗干净才无腥味！
煮鱼的时候别煮太久，肉质煮老了口感就不嫩滑了！
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