油煎鱼时，别傻傻的直接下锅煎，多加这关键1步，不粘锅还去腥味
这世界上的荤菜有千万种，有的人喜欢吃羊肉，有的人喜欢吃牛肉，我最喜欢吃的却是鱼。鱼相比起其他的食材来说便宜很多，但是味道确实一点都不输，听说还有补脑益智的效果呢。现在又到秋冬时节了，这时候来上一道热气腾腾的鱼真是再好不过了。以前大家吃的可能都是水煮鱼或者是烤鱼比较多，今天我来教大家一道新菜。
这道菜是我在家从小吃到的大的，这道菜就是农家鱼。在做鱼的时候，有一个步骤非常重要，也和别的做法不太相同。但是，多了这一步，鱼的味道会非常好。那就是煎鱼，把鱼放进去正反两面都建成金黄色，这是非常重要的，这一步不仅仅可以去腥，还能够把鱼做出一种焦香。但是很多人都不会煎鱼，今天我就来教大家一种煎鱼的方法，大家一起看这学会一下吧。
农家鱼
食材：鲫鱼、老姜、大蒜、红椒、青椒、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽、食用油
做法：
1、先把鱼处理好沥干，把老姜切一片放着，剩下的和大蒜都切成末，青椒和红椒切成丝备用。鱼肚子一定要多洗几遍，因为鱼肚子内部腥味非常重。
2、开火把锅烧热，用切好的姜片擦一遍锅底。加入食用油，烧至7成加食盐，把鱼放进去两面煎成金黄色捞出来。
3、最后把姜末蒜末、豆瓣酱放进去炒出香味，再把鱼放进去，加入清水没过鱼，把水烧开之后加入调料住上2分钟，再加入白醋就可以装盘了，出锅之后加入青红椒丝或者香菜点缀。
煎鱼
1、用姜片擦过是非常必要的，甚至可以多擦几遍，不仅能够去腥增香，还能够生出一层膜保护鱼不粘锅。
2、加入食用油之后用锅铲把锅子的内壁都沾上一点油，防止鱼比较大，尾部站在锅壁上。
3、鲅鱼放进去之后不要翻动，转成小火慢慢煎，等到底部四周能看到黄色就可以翻面了。
4、小火慢煎是非常必要的，不仅可以保证鱼身受热均匀，还能够保证不会煎糊。
煎鱼的时候一定要注意这些步骤，我们家这么多年都是这样做的，从来没有粘锅，所以大家可以试一试。有什么不同的见解，欢迎大家留言讨论，希望可以和大家一起交流和进步。
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