记得十几年的在北京工作的时候，水煮鱼卖得特别红火，各个大小饭店都要这道菜，但是做的味道有所不同，好吃不好吃是由香料油决定的，今天给大家分享一下我的配方和步骤。
热锅凉油下入鸡油，牛油，色拉油，比例灵活掌握，以色拉油为主，下入葱姜，洋葱，香菜根，炸香炸黄捞出，油温降一降，下入豆瓣酱，糍粑辣椒，香辣酱，小火慢熬，不断推动锅底，炒出红油以后，下入香料，在熬制二十分钟即可。
香料配方，八角20g，花椒50g，草果三克，丁香三克，香叶五克，小茴香10g，山奈五克，砂仁十克，桂皮五克，白扣15g，香茅草5克。
其实香料打成粉也是可以的，熬制香料油最关键的一点就是容易糊锅，不能离开人，大概熬制一个小时，以前在北京上班，一次差不多要熬二百斤。
以前做水煮鱼，讲究的油大，现在改进了一下减少了油的量，更符合现在客人的要求，而且避免了油的二次利用。
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