水煮肉片
里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀，打入一个鸡蛋清，拌匀，娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用，热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香，加入郫县豆瓣，拌匀炒香，加入ML水煮开，下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。
水开后煮3-5分钟，将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中，准备好葱姜蒜和麻椒备用准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上锅，锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒。
水煮汉虾
口味麻辣
把芹菜、蒜苗节和凤尾在油锅里炒断生，其间调入适量的盐、味精和鸡精，起锅盛入盘中垫底。
锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香，在投入姜末、蒜末和干辣椒节后，掺入适量鲜汤烧开，把治净的汉虾放锅里煮至断生时，调入盐、味精和鸡精，起锅再倒入垫有蔬菜料的盆中，撒上干辣椒末和花椒末，最后浇入烧热的干锅油，即成。
水煮东坡肉
此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
水煮鱼片
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤，将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒，加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味，将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火，将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒，烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
水煮毛血旺
鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片，锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用，再把鸭血煮上5分钟捞出备用，炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒，加适量的清水和少许白糖，加入料酒。
煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟，再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开关火，把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
水煮牛蛙
净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
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