水煮鱼
By筠旸JY
原料：草鱼、油菜、盐、玉米油、淀粉、胡椒粉、料酒、蛋清、郫县豆瓣酱、蒜末、葱、尖辣椒、姜末。
做法步骤：
第1步、草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。
第2步、鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。
第3步、剩鱼身。
第4步、顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。
第5步、用刀尖一直往深滑到刺骨那。
第6步、再沿着肚子片下。
第7步、取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。
第8步、先将鱼骨斩段儿备用。
第9步、鱼肉依次片下，忘了拍最重要的一步，哈哈，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，小心点，45°。
第10步、片好的鱼片放入盆里，加少许盐清水反复搓洗。
第11步、直至透明状。
第12步、加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制入味。
第13步、上浆挂糊时间到。
第14步、鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。
第15步、同样腌制入味。
第16步、葱姜蒜，郫县豆瓣酱，尖辣椒备好。
第17步、油菜洗净。
第18步、锅内放少许油烧热，放入油菜爆炒几下。
第19步、倒在盆里铺底（还可以加入少许豆芽菜）。
第20步、锅内放油，放入葱姜末，郫县豆瓣酱小火炒至出油。
第21步、倒入适量清水。
第22步、大火烧开转中火烧一会儿。
第23步、用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈好看。
第24步、先下入鱼骨，烧至入味。
第25步、烧开。
第26步、再一片片下入腌好的鱼片。
第27步、先不要动，容易散开，待定型后用铲子轻轻推动。
第28步、烧开至鱼肉熟了。
第29步、倒入盆里。
第30步、表面撒上蒜末，尖辣椒，花椒粒。
第31步、炒锅内放油烧热。
第32步、待完全冒烟时趁热浇在食材上，嗞啦一声，大功告成！
第33步、成品图。
第34步、成品图。
第35步、成品图。
来自美食天下筠旸JY的作品。
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