这道起源于清朝，突破地域限制的传统名菜，掌握秘诀，轻松做出来
说起川菜，自古就讲究五味调和，以味为本，川菜的味型多达24种，可以说居各大菜系之首了，很多我们耳熟能详的菜品就在这些诱人的味型之中，比如麻辣味型的代表水煮鱼，红油味型的典型夫妻肺片，鱼香味型的典范鱼香肉丝等等。但是说到川菜里最家常而且早已突破地域限制，广泛出现于全国人民餐桌上而且备受追捧的一道下饭菜，那就非宫保鸡丁莫属了。
宫爆鸡丁究竟有多特别从菜名的翻译上就能看出，通常中国菜的翻译都是从食材入手译成英文，而宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kungpaochicken），“宫保”两字到底是什么含义呢？这就要从宫保鸡丁的来历说起了，清朝时期，丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督，他非常喜欢美食，在当山东巡抚期间，家里有数十位名厨，可以说相当的有钱爱吃还任性了。而他的家厨也非常的厉害，知道丁宝桢喜欢吃鸡丁就结合名厨的做法和口味，独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴，每逢家宴都上桌此菜，备受欢迎。那时丁宝桢受慈禧太后器重，被封为太子少保，可以内廷走动，所以民间尊称他为“宫保”，所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”啦。
宫保鸡丁在川菜味型中属于荔枝味型，荔枝给人酸酸甜甜的口感，把荔枝的味道用糖和醋的合理搭配呈现出来，又因为有干辣椒和花椒的加入，经过炒制产生出一种似糊微糊的香味。宫保鸡丁算是一道名副其实的下饭菜了，它有多受欢迎呢？通常在外面吃饭的时候，不知道点什么菜只要看到有宫保鸡丁十有八九都会毫不犹豫来一个。其实自己在家做宫保鸡丁也没有那么难，下面就说说我家的做法吧。
主料：鸡胸肉两块，油炸花生米
辅料：大葱白两棵，姜，蒜，糖，盐，米醋，生抽酱油，老抽酱油，花椒，干辣椒，白胡椒粉，鸡蛋清半个，土豆淀粉，食用油
做法：
1、首先处理花生米，花生米用开水冲泡20分钟左右，去皮控干水份备用；
2、葱切成1厘米左右的小段，姜蒜切成末，干辣椒剪成段儿；
3、接下来处理鸡肉，鸡肉洗净后去除筋膜，切成丁儿放入盆中，加入料酒3汤匙，生抽酱油3汤匙，白胡椒粉3克，盐4克，鸡蛋清半个，用手抓2分钟左右，直到抓出粘稠感后加入干淀粉3勺继续抓匀，最后加入2勺食用油搅拌均匀备用；
4、所有用料准备好以后，再调一个碗芡，放入白砂糖5勺，醋4勺，老抽酱油半勺，盐3克，干淀粉2勺，清水适量搅拌均匀；
5、座锅烧热油，油温4成热的时候，放入花生米中火炸至微黄捞出控油备用；
6、捞出花生米后把腌制好的鸡肉放入锅中滑熟，表面微黄捞出控油备用；
7、锅中留底油，放入花椒，辣椒炒香后，放入切好的葱姜蒜炒香；
8、放入处理好的鸡丁煸炒，倒入调制好的碗芡，翻炒均匀后放入花生米翻炒几下就可以出锅了。
这样一盘美味的宫保鸡丁就做好啦，酸甜微麻辣的口感让人一吃就停不下来，不知不觉就干掉三碗米饭呢。
小贴士：
1、处理花生米的时候，用水泡开以后可以用纱布把花生米包裹住，然后用手轻轻揉搓，这样大部分的花生皮就脱落了，嫌麻烦的朋友也可以不去皮直接炸，但是口感确实不如去皮的好吃；
2、炸制的时候如果掌握不好时间，就观察一下气泡，由于花生米是湿润的，刚下锅的时候气泡很大，气泡变得又小又密的时候就可以捞出了，一定要中火炸制；
3、处理鸡肉的时候最好放完蛋清抓匀一次再放淀粉抓匀一次，最后放入食用油拌匀，方便肉丁入锅后可以轻松的滑开；
4、调制碗芡主要是为了方便烹调，掌握火候，但是也有可能味道调的不好，碗芡入锅后可以尝一下，再根据自己口味适量添加调料；
5、炒这个菜正宗的做法讲究用鸡腿肉，但是现在大多数人都用鸡胸肉代替，对于新手来说鸡胸肉还是比鸡腿肉好处理一些，鸡腿肉需要去骨，而且带皮，不喜欢鸡皮的朋友还是选择鸡胸肉吧。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
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