现在天气渐渐转凉，大家都喜欢吃一些可以暖身子的食物还菜肴，今天小编就给大家分享一道经典的川菜，那就是水煮麻辣鱼片，喜欢吃的辣的人和喜欢吃鱼的人都特别喜欢吃此菜，喜欢吃的人都知道，这时一道非常下饭的菜。
这道菜的做法也不难，在家就能做，但是很多人都做不好，肉不好吃，味道也不怎么样。这道菜的关键就是麻和辣了，辣还好说，麻就很难掌握了。麻的关键就是花椒了，很多人都不知道到底要在什么时候来放花椒，所以有时候做出来的还会发苦，这时放花椒放早了，那么到底要什么时候放花椒呢？线面一起来看看小编是怎么做的吧！
材料：草鱼、黄豆芽、辣椒、麻椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、香叶、桂皮、底料、豆瓣酱、料酒。
做法：把鱼清理干净，刮掉鱼鳞，然后把内脏清理掉，然后再次冲洗干净，用刀把鱼肉片成片，然后放入干净的碗中，在碗中放入料酒腌制五分钟左右。
把黄豆芽清洗干净备用，把葱切洗干净切成末备用，姜切成末备用，蒜去皮切成末备用。
开火起锅，锅内倒入清水水，热后把黄豆芽放入锅中焯熟，然后捞出，沥干水分放入干净的盆中。
另起锅，在锅中放入底料、辣椒、麻椒、八角、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、盐炒出香味，然后加入少许豆瓣酱煸炒出红油，然后加入清水、酱油、盐和味精煮三分钟左右，水开之后把腌制好的鱼片放入锅中煮五分钟左右，在煮的过程中，不要大幅度的翻动，不然很容易把鱼肉弄烂。
做好之后把鱼肉倒再铺好黄豆芽的盆中，然后在上面撒上花椒，另起锅，在锅中倒入少许食用油，油热之后把热油浇在花椒上面，激发出发酵的味道，这样一道又麻又辣的麻辣鱼片就做好了。
怎么样，你学会了吗？大家一定要记得，在做这道麻辣鱼片的时候，一定要在最后用热有来激发花椒的味道，这样才会又麻又辣，色相味俱全，学会了，你也快去试一试吧！
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