水煮鱼这道菜相信很多人都吃过，肯定也有很多朋友肯定很喜欢吃，因为它的味型是属于麻辣鲜香的，非常开胃下饭。水煮鱼这道菜关键是要突出它的热、烫，还有鱼片儿的滑嫩，我们制作的时候就是一定不要把鱼片片的太薄，而且调制汤汁的时候要注意郫县豆瓣酱放的比例不要太多，多了会很咸。接下来开始给大家介绍如何做好吃的水煮鱼。
原料：龙利鱼、芹菜、菌菇
调料：花椒、干辣椒、辣椒酱、葱花、姜末、火锅底料、生抽、糖、辣椒油、生粉
做法：
1、今天做水煮鱼选用的是龙利鱼，龙利鱼它的那个肉质是比较鲜嫩的，而且没有骨头，我们先要把龙利鱼改刀，改刀成六公分左右的那个厚片儿。我们在片鱼片的时候不能把鱼片片得太薄，太薄的话口感就会不好了，龙鲤鱼我们一般去那个大一点儿的好的海鲜超市就有卖的。
2、那么我们接下来要腌那个龙利鱼片，腌龙利鱼的时候，我们需要找一个稍微大一点的容器，先在里面放一点盐，还有生粉。注意生粉的量稍微大一点儿，大概三大汤匙。我们再放一个鸡蛋清在里面，把这些调匀之后，我们把鱼片放下去拌匀。
3、我们在拌调味料和生粉的时候，可以使用筷子这些工具来拌匀，但是加入鱼片后，我们最好用手去抓匀，否则鱼片就会容易被拆散掉。然后我们再淋一点儿油在鱼片上面，我们就把鱼片放在旁边醒置一会儿，因为让它醒一会儿之后，这个鱼片儿做出来才会更滑更嫩。
4、鱼在醒至的时候我们就可以调那个水煮鱼的汤了。我们起锅烧油，加入蒜蓉煸香，再加入郫县豆瓣酱一起煸炒，然后再加入一大勺豆豉辣椒酱，一定要把这些食材在锅中煸出红油来。然后我们再放入少量的花椒，然后淋一些料酒，加水煮沸。
5、我们再放入一块火锅底料，爱吃辣味的朋友就可以适当的放多一点的火锅底料，然后再倒入一些生抽。等汤煮开了以后，我们让它煮个五分钟，可以让所有的味道更好的融合，我们再放一点儿点儿糖，不要放太多，糖是为了起到提鲜的作用。最后我们用那个过滤网，把那个汤汁里的渣都过滤出来。
6、接下来我们就开始炒蔬菜，也就是炒制水煮鱼的那个底，先在锅里倒油，然后下入菌菇翻炒。把菌菇煸透以后，我们往锅中下入芹菜段。翻炒的过程中，我们可以放一点儿刚才煮好的汤汁，让这个熬好的汤汁的香味让蔬菜都吸收进去。蔬菜炒的差不多的时候，我们就把它倒在我们准备好的装水煮鱼的盛器底部。
7、我们再重新起锅烧油先喷入料酒，喷酒的目的是让它有一个锅气出来，这样的话菜会更香。然后把熬好的汤汁倒入锅中，等汤开了之后我们就把鱼片开始一片一片的汆下去。这个时候千万要注意，我们汆鱼片的时候千万不要汤滚起来，我把火关掉，要不然这样鱼片会老。而且这个鱼片是要一片一片地放下去，否则你一坨放下去，鱼片会给捣散掉。
8、等鱼片儿全部放下去之后，这个时候我们就可以开火煮了，等鱼片儿煮熟之后我们就可以起锅，倒入刚才炒好的蔬菜上面。再把蒜蓉倒入煮好的鱼上面，还有干辣椒也撒在上面，再撒一点芝麻，这样会使整个菜更香口一点儿。
9、最后我们还要在锅里面烧一点热油，我们把花椒倒入热油中爆一下，再根据个人的口味倒入一些辣椒油在锅里。我们把油烧热之后，就直接倒在水煮鱼片儿上，这样我们让整个菜就会变得更香，最后我们可以放一点儿香菜叶在上面做点缀，这样既美味又漂亮。
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