川菜的“精髓”都在这4道菜里，去川菜馆一点，老板就知道是行家
中国有八大菜系，这八大菜系各有千秋，要说鲁菜是“官家菜”的话，那么川菜可以说是“民家菜”了，像鲁菜、徽菜这些菜用的都是山珍海味，咱们老百姓也吃不起，并且做法实在太讲究，等到你做成了，已经到了吃下顿饭的时间了。川菜就不同。
川菜应该是最受国人爱戴的菜系了，口味以麻辣为主，很符合大部分中国人的口味，吃川味就一个感觉，那就是吃着好吃、过瘾，这才是百姓想吃的感觉，就像过日子一样要红红火火才行。川菜的“精髓”都在这4道菜里，去川菜馆一点，老板就知道是行家。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是最经典的川菜了，也是很多川菜馆的招牌菜，要想把豆腐做的滑嫩入味，香辣而不油腻，怕是只有麻婆豆腐才能做到。真正的行家吃一口麻婆豆腐，就知道做的正宗不正宗，也有人说川菜的精髓都在这道“麻婆豆腐”中，我是很认同的。
2、水煮鱼
要说人们最爱吃的川菜，水煮鱼绝对排的上前三，要想把鱼肉滑嫩鲜美的口感用麻辣的味道体现出来，就需要正宗的川味技巧了，水煮鱼多采用黑鱼来做，肉质更劲道鲜香，用麻椒、辣椒等多种香料做出来的水煮鱼，绝对包含了川菜的“精髓”。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道融合了多种口味的川菜菜肴，用料非常丰富：鸡肉丁、花生、黄瓜、辣椒，做法、火候、用料都极其讲究，做出来口味层次很丰富，香辣而味不浓，肉质滑嫩劲道，搭配花生米香脆的口感，也绝对是融合了川菜精髓的一道名菜。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是最著名最美味的川味凉菜，主料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚，把这些食材先卤煮后切片，再淋上四川特有的热辣椒油、花椒面，口感麻辣浓郁，香中带嫩，被国人评选为“年度最佳开胃菜”榜首，其美食可见一斑。
川菜的精髓除了在这4道菜中能体现以外，川味火锅也是不得不提的，现在的川味火锅不仅在全国流行开来，连一些外国食客都久闻其大名，来中国第一个要品尝的美食就是川味火锅，一吃还爱上了，不走了，可见川味的魅力是多么巨大。大家爱吃川菜吗？
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