水煮鱼片“一捞就碎”？大厨教你独家技巧，鱼片嫩滑有弹性，水煮鱼片是川菜的一种，也是我们家最喜欢吃的，我们家的人对水煮系列尤其是钟爱，特别喜欢吃鱼，在外面吃饭的时候，也是首选点水煮鱼，感觉怎么样都吃不够，那种麻麻的味道，很刺激味蕾，端上来的时候那种香气也是让人没办法抗拒，香辣爽滑，也很开胃，不过很多人做水煮鱼片的时候，会有一个弊端，就是会把鱼片做的不成形，容易散，今天就跟大家分享一个小技巧，这个小技巧还是位大厨教的，就是鱼片腌制好了之后，用鸡蛋清、生粉、食用油混合一下，然后将上好浆的鱼放冰箱里面，等待冷藏一段时间。
水煮鱼片
By酒酿小ZU子
配料：
鳕鱼5斤、淀粉适量、蒜适量、葱适量、姜适量、椒适量
烹饪步骤：
1.准备好食材。切段
2.鱼片好后，加淀粉适量
3.加其他调味品。盐，酱油等
4.下锅先炒
5.加适量水煮
6.直到汤有乳白色出现，有轻微粘稠感
烹饪小贴士：
1、水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆；2、原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
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