麻辣上头，最是过瘾。美食爱好者都知道，川菜是中国的八大菜系之一，大街小巷的川菜馆，馆里面又麻又辣的水煮鱼，便是重庆川菜馆的活招牌。基本上中国各个地方的大街小巷里都有着川菜馆的身影，尤其到了冬天，三五朋友小聚，点上一份水煮鱼，加麻加辣，简直发挥了辣椒的功效，抵御严寒、养气又补血，尤其是麻的感觉，对嘴巴简直另一种感受，水煮鱼里的鱼肉不仅没有腥味而且特别鲜嫩，吃进嘴里滑滑嫩嫩，说是秋冬必备美食也不为过。接下来就为大家分享美食背后脍炙人口的小故事。
水煮鱼的传说：
据说水煮鱼最早起源于明朝末即清朝初期，重庆的一家张姓大户，张员外育有一女闺中待嫁，出嫁当天招待亲朋好友，有一个说法，第一天需要新媳妇亲自动手做饭，张员外家的女儿幼小便恃宠而骄，对下厨之事一无所知，没有办法，只是把鱼片煮熟，然后把花椒、辣椒、香料倒进鱼肉盆里，然后用熟油浇上去，顿时鱼肉锅便被热油激得的沸腾起来，端上桌后，整个房间香味四溢，随即亲朋好友个个赞不绝口：“沸腾鱼香”也自然也就成为了当地一道风靡一时的名菜，此后只要当地有婚嫁之事，新媳妇也都纷纷效仿张员外之女的“烹饪手法”。
水煮鱼的真实来历：
川菜世家出身的师傅发明了水煮鱼。年，重庆当地举办了一场厨艺大赛，在这场大赛上，他的“水煮肉片”获得了此场厨艺大赛的冠军，然而水煮肉片的烹制方法与现代水煮鱼的做法异曲同工，但却跟当时传统做法截然不同，他也因此而获得了大奖。也在这场厨艺大赛之后，亲戚盆友都前来纷纷表示祝贺，当天，为了招待亲朋好友，他必然亲自下厨，亲自烹煮这得了大赛的主角“水煮肉片”。就这在一天，来探望的其中一位朋友，是跟他从小一块长大的发小，这个发小自幼就在嘉陵江边生活，每每过来探望，都会亲自挑选几条当天打上来的新鲜嘉陵江草鱼，这天依然如此。每次小聚，多喝几杯酒水是必然的，随着时间流逝，也到了正午，想到这时，师傅却为今天的午餐愁了起来，因为和他自幼长大的好友幼时就不爱吃大肉，而正巧今天家里却没有准备别的肉，但师傅又特别想让朋友都尝尝获得厨艺大赛的菜品。正在发愁的时候，看见木盆里活蹦乱跳的江草鱼，师傅突然有了想法，要不试试水煮“鱼肉”。
二话不说就干了起来，就这样，一盆香气四溢的水煮鱼就被做了出来，更让人意想不到的是，江草鱼的鲜美、麻辣的刺激，朋友们纷纷赞不绝口，就连做菜的师傅本人也惊讶不已，没想到这么鲜香味美，麻辣过瘾。此后，师傅也开始一门心思研究“水煮鱼肉”，鱼肉滑嫩鲜香的特性，在搭配上麻辣对味蕾的刺激、颜色对食用者的诱惑以及其他方面努力做到精益求精，经过一年多对水煮鱼烹制的探索，终于在年水煮鱼的烹饪方法基本成熟。
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