水煮鱼起源于川渝地区，以其麻辣鲜嫩，香溢四方而深受吃货党的喜欢，今天老何就给大家推荐一款老何在一位老师傅那里学来的做法分享给大家。
主料：草鱼或黑鱼1条约g左右为佳。
辅料：豆芽，黄瓜条，青笋（可加入自己喜欢的，但不建议加木耳）
调料：菜籽油g，大豆油g，盐50g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉3g，料酒50个，鸡蛋1枚，十三香3g，兰德调料3g，生姜10个，大蒜米10g，洋葱10g，大葱20g，香菜根10个、胡萝卜片10g，小葱10g，八角2颗，桂皮5个，香叶5片，香茅草5g，淀粉10g。干尖椒节50个，花椒20个，白芝麻10g
做法1:将鱼宰杀干净后将鱼分离鱼骨和头砍成小块，可将鱼头前面留完整放置盆中待用。鱼肉改刀成鱼片放入例外盆中，加入盐15g，味精5个，鸡精5g，胡椒粉3g，鸡蛋清一起搅拌上筋，放入淀粉十三香拌均后加入少许大豆油待用。
2:将锅置火上加热倒入菜籽油炼熟，加入大豆油大葱，生姜，蒜米，小葱、香菜根、胡萝卜，洋葱片，八角、桂皮、香叶，香茅草、炼制大葱金黄色后捞出控出油待用。
3:将锅置火上，加入g水烧开，加入料酒，盐20g、鸡精15g、味精15个、姜片烧2分钟后加入配料及鱼骨煮至鱼头断生后捞入火锅盆中待用，加入鱼片煮开锅后捞入盖在配料上。将兰德调料均匀的撒在鱼片上，加入花椒，辣椒节，花椒油，芝麻，大葱节。倒掉锅中鱼汤（不要鱼汤）洗锅烧热后倒入炼好的油烧至5成油温（微冒烟）将油浇入鱼中即成一锅麻辣鲜香的沸腾水煮鱼，
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