鱼肉肉质细嫩，水分充足。其腌制、上浆方法非常简单，不过片鱼片时需掌握一些技巧(以鲈鱼为例)。
鱼的处理方法经验分享1.将鱼处理洗净，用刀从尾部平贴鱼脊骨片到鱼头根部，肚脯处的小刺直接切断即可(图①②)。片鱼片时可在刀上蘸点儿水，否则不好片。 2.从鱼头根部垂直切一刀，取下半面的鱼肉(图③④)，用相同的方法取下另一面的鱼肉。 3.处理肚腩。用刀贴着有刺的部分斜片进去，顺着刺的走向将带刺的那块肚腩片下来(图⑤⑥)。 4.净鱼肉一切为二，横过来，顺着鱼肉的斜面片成片即可，薄厚依个人喜好和要烹饪的菜肴的要求而定(图⑦⑧)。 片烹制水煮鱼用的那种蝴蝶状鱼片时方法大体也是如此，只是鱼片需片得薄一些，而且要按照一连一断的方式下刀，第一刀不切断，第二刀再切断，这样片出的鱼片就会呈蝴蝶状。需要挂糊炸的鱼片应该片得厚一些，否则食用时会没有鱼肉味。 5.片好的鱼片用少许盐和黄酒略腌，然后用少许蛋清和干淀粉调糊，将鱼片抓至表面有黏性。腌鱼片时黄酒不可多放，否则会影响上浆的效果。 主要调料简介 调味可谓对菜肴的味道影响最大的一个环节。在原料相差无几的情况下，每个家庭调味方法的干差万别造就了独一无二的“家的味道”。一道菜肴该使用哪些调料、该使用多少并无定论，但熟悉常用调料的品种及使用方法并掌握调味的基本原则，非常有助于大家做出可口的菜肴。
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