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这样一锅酥脆爽口的油渣再拌上甜甜的白糖，不知道是多少小伙伴童年的回忆，在小时候，最喜欢的就是守候在妈妈的身边，看着她熬制猪油。
你爱吃猪油渣吗长大了发现，猪油全然没有了当初的味道，这是为何？
吃猪油对身体有害吗？为什么有的人说吃猪油会患上癌症？
猪油能吃吗
很多人觉得，猪油当中含有的脂肪酸过高，长期食用，会对人体造成严重的影响。
但事实上，只有过量食用猪油才会有一定影响。
脂肪酸是构成所有脂肪类物质的基本单位，人体需要脂肪酸来合成细胞膜、脂肪储备和激素等物质。
细胞膜结构一览饱和脂肪酸过量会增加患心血管疾病、高血压、高胆固醇、中风、糖尿病等慢性疾病的风险。
反式脂肪酸经各种化学反应后会转变成致癌物质，过多摄入会增加患乳腺癌、肝癌、结肠癌、前列腺癌的风险。
尽管猪肉的熬制过程经过了高温油炸，但当中并没有这类脂肪酸。
ω-脂肪酸是人体必需的脂肪酸，缺乏时会影响大脑发育、免疫力、视力等方面的正常功能。
脂肪酸分类因此，对于脂肪酸的摄入应当做到适量、均衡、多样化，避免过量或不平衡导致健康问题。
纵观古今，中国食用猪油的历史有了几千年，如果它真的有问题，前人早就将其遗弃。
之所以现在都有很多家庭愿意熬猪油，是因为这种脂肪确实有许多可取之处。
油锅中滋滋作响的油渣因此，猪油不论是从哪个角度来讲，都是可以食用，并且在一些菜品当中，必须要用到猪油才更香。
说到这里，很多小伙伴可能会有这样一个问题，明明小时候尝到的猪油很香，但是现在却没了当初的感觉，这是怎么回事？
猪油不香的原因
我们现在吃到的猪肉基本上都是商业化养殖的饲料猪，喂的都充满化学药物的饲料，怎会有香味呢？
挤在一起的猪猪我们以前吃到的猪油之所以香，是因为其中含有一些挥发性化合物，这些化合物通常是从猪的饮食和运动中获得的。
当时咱们喂猪的食物基本都是些剩菜剩饭，某种意义上来说和人吃得差不多，全部都是纯天然的食品。
现在的商户为了让猪长得更快、更壮，选择用在饲料当中添加一些激素等等。
本来饲料对猪肉的影响就很大，再加一点其他化学药物，这些猪油吃上去就索然无味了。
你吃过猪肉制作的食物吗养殖方式有所差异
我们以前饲养的猪都是通过农家散养的方式，一个猪圈基本上就养一到两头的样子。
养殖者对猪肉进行精细化的管理方式，这些猪被伺候得简直不要太舒服。
这样的猪通常的生长周期都是在9个月到12个月左右，活不过年末。
总结来说咱们以前养的猪更加精细，生长周期长，环境生态自然，肉和肥油的品质自然就很高。
用现在的说法就是“生态化的养殖方式”。
但是大家看看现在的商业化养殖，几十上百头猪被养在臭烘烘的养殖棚当中。
挤在一起的猪猪且不说环境有多差，光是这“猪挤猪”的养殖方式，就和流水线的工厂差不多。
而且，这些猪一般在6个月左右就流通到了市场上，由于都是经过了标准化的养殖，它们的生长情况都相差无几。
此时的猪身体的肥油还未完全累积起来，吃上去肯定也就不香了。
猪的品种不同
现在商业化养殖的猪肉大多是外来品种，包括大白猪、长白猪、杜洛克猪。
这就是最常见的大白猪其中大白猪是最常见的，它又名约克夏猪，是18世纪用英格兰大白猪和中国本土白猪杂交而成的品种。
大白猪的生长周期短，产肉高，性格温顺，非常受到商户的欢迎。
通常来说，一头大白猪在出生后6个月就可以达到售卖标准，其体重此时已经接近斤。
现在市面上已经很少能够见到土猪了，这是因为该品种的猪产肉效率低，培养周期长，养殖一个周期往往赚不了多少钱。
综合所有的因素，如今吃到的猪肉口感变差也是很正常的。
猪猪的不同部位有不同的叫法而且现在人们食用猪油的习惯正在改变，生活中的油脂摄入逐渐被植物油所替代。
那么两者的分别有什么优势呢？我们又该如何选择？
猪油和植物油的对比
先来看看猪油的优点，猪油中含有较多的饱和脂肪酸，这些脂肪酸在烹饪当中具有稳定性和耐热性，因此，猪油适合用于炸、煎等高温度的烹饪方式。
猪油中的饱和脂肪酸较硬，不容易受到氧化的影响，在高温或长时间加热的情况下，不易分解，不会影响食品的口感和风味。
脂肪酸细分比如，在做水煮鱼的时候，就必须要用到猪油来增香，以此来提升食物的风味。
在熬鱼汤的时候，猪油更是必备的油脂，经过猪油熬煮的鱼汤颜色奶白，十分诱人。
同时猪油中的饱和脂肪酸熔点较高，不易发生分解和燃烧，在高温下可以形成保护层，帮助食品保持形状和质地。
猪油最后，猪油的味道和香气与棕榈酸和硬脂酸有关，这些脂肪酸在高温下也不易挥发，因此可以使烹调出的食品更加美味。
这也是为什么大家觉得猪肉更香的原因之一。
此外，猪油中的脂肪酸也可以帮助我们维护皮肤的弹性和水分，其中的维生素E和亚油酸也对皮肤组织的新陈代谢和血液循环起着重要的作用。
适当的摄入量可以帮助预防皮肤干燥、老化及皱纹形成。
猪油的维生素D、亚油酸等成分可以促进头发的生长和增加头发的光泽，总之好处良多。
再来看看植物油的优点，植物油采用了橄榄、花生、油菜籽、山茶油等多种植物，口感和味道丰富。
其中，橄榄油是一种液体油，是利用橄榄树上采摘的果实榨取而成的油脂。
其味道清新、甜润、微苦，具有天然的橄榄果香和草香，热量比其他油低。
橄榄油橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，有助于降低血液中的胆固醇，对心血管健康非常有益。
所以，这类植物油适合正在减肥的人食用。
植物油中的ω-和ω-6脂肪酸、维生素E等成分含量丰富，可提供抗氧化作用，可以预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
最后就是，植物油的来源广泛，在生产的效率更高，所以价格通常来说要比猪油更加便宜。
在经过权衡对比之后我们可以发现，不管是猪油还是植物油，都有其各自的优点。
不同种类的油所以，我们在生活中使用油脂的时候，可以根据自己的需要进行选择。
不过，更建议大家将猪油和植物油混合使用，因为这样不仅能够享受到猪肉带来的好处，也能充分利用植物油的功能。
而且，一种油脂吃多了，偶尔换一种口味也是不错的。
参考资料
钟进.几种地方土猪介绍《CNKI》
中国知网《中美贸易摩擦对养猪业的影响》
中国知网《对当前养猪业可持续发展的探讨》
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