嗨大家好，我是垚垚爱吃鱼！今儿的天是越来越冷了，小雪节气刚过大雪节气就要来临了，气温明显的下降了许多，今天看到麦地里都挂上一层层的霜，外面放的水也都结了冰，屋里的大黄猫，慵懒的窝成一团，大概这就是对冬季的一种态度吧，有人讨厌冬季的寒冷就有人喜欢冬天享受美食的温暖，天儿一冷，要吃点热乎辣辣的菜要不然总感觉稍等什么
提起辣，我们就会瞬间想到的是川菜，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉，毛血旺，每一种都是让人垂涎欲滴，但是都会被辣的口水直流，让喜欢川菜的人又割舍不下，今天让我们说说说说水煮鱼好吃的秘密，吃到那一刻我们仿佛整个人都在火辣的世界里，让人越吃越想吃
做水煮鱼看似步骤繁琐，毫无章法，其实做法没有那么难，无非就是杀鱼，腌鱼，煮鱼，吃鱼，那么怎么才能把最好吃的方法做出来呢，鱼肉不碎呢？今天垚垚就告诉您，鱼肉腥味重，鱼肉会碎，这期间还少了一步，你知道是什么，别急，咱们接着往下看
所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。做法，处理好的生鱼切下鱼肉，鱼骨剁成大块，放水里泡一会，等待使用，再将鱼肉片成厚片，再有清水洗干净，晾干水分，取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀，把鱼放到调好的料汁里，用力搅打5-10分钟，让料汁渗透到鱼肉里，放入蛋清和淀粉搅拌均匀最后淋上一层食用油，油烧热放入葱姜蒜爆香，加入豆芽炒软盛出就可以了，在起锅油烧热加入葱姜干辣椒炒香放郫县豆瓣酱炒出红油，加料酒，放入鱼骨鱼头煎一下，加水烧开，在调味即可，把鱼骨鱼头煮一会捞出放在豆芽上面，汤汁在烧开，撇去杂质，将鱼片下锅轻轻搅动，稍微开锅，倒出来即可，在撒上蒜末，辣椒末，浇上热油就可以了，
制作要领分析，鱼肉，鱼骨，鱼头，要用清水洗干净，尤其是鱼头把血水洗出去，以免腥味重，鱼肉的腌制，调料一定要放全，米酒清香，白酒去腥，葱姜提味，不能少一样，腌制后的鱼片，不要着急上浆，一定要搅打之后再挂浆，这样鱼肉会更有嚼劲，腌好的鱼片，一定要搁置30分钟，否则做好的鱼肉不滑嫩了，就会容易断，不要少了胡辣子，就是用干辣椒和花椒分别焙干，再捣成粉，即可。
最后说下：鱼片腌制好，不要直接挂浆，要搅拌一会，这样鱼片的鱼肉就会更加的有韧，还能去除大部分的与鱼腥味，还有一点就是淀粉做好用豌豆粉，这样能避免脱浆的问题，这是失败多少次才多出不脱浆的鱼肉，这些都是经验之谈，在制作的时候一定要多注意
学会窍门，做菜就没那么难了，做每一道菜品都会有个小技巧，学会了做起来就不是难了，冬天吃这么一道火辣辣的菜，整个冬季就不那么漫长了！今天这道水煮鱼，您会了吗？今天的分享如果帮助到您，欢迎点赞，收藏，
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