说起回锅肉，很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食，色泽红亮诱人，肥而不腻；回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的，咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩，再搭配青椒和蒜苗，荤素搭配，简直太美味！与水煮鱼片相比，这鱼片又更有独特的风味。
食材准备
黑鱼或白鲢鱼克、青椒克、蒜苗2根、菜籽油适量、料酒20毫升、淀粉50克、麻辣鱼底料30毫升、盐适量、胡椒粉少许、味精少许、鸡蛋1个、姜少许
回锅鱼的烹饪过程
1.将鱼去鳞、破腹除去内脏，剁鱼头，洗净后切片，每片约0.4cm厚，鱼下面最好垫块布，或者鱼肉先冻一下再切片，防止片鱼时滑动
2.片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味，然后把鱼片泡在水中放置一会儿
3.鱼片沥干水分，拌入适量盐、少许胡椒粉、15毫升料酒抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后打入一枚鸡蛋拌匀和50克淀粉拌匀，再加少许菜籽油，以免炸制时鱼片互相沾连
4.准备佐料：佐料洗净，青椒切块，蒜苗切段，姜切片备用
5.起锅上火倒入适量油，油温至五成热，改成中火分别下入鱼片
6.将鱼片炸至定型后捞出，待油至九成热再次下入鱼片炸到皮酥捞出
7.把多余油倒出，炒锅内留少许油，油热后改小火倒入30毫升麻辣鱼底料炒香
8.倒入鱼片，翻炒2分钟后捞出
9.然后放入姜片、青椒块和蒜苗段，翻炒至断生
10.倒入鱼片，最后加入少许味精和5毫升料酒翻炒均匀后关火
11.出锅装盘，回锅鱼片做好了
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