虽然水煮鱼已经流行数年，但是它从来都没从百姓的餐桌上消失掉，四川人甚至把它视为绝佳的美味，从年头吃到年尾也是常有的事情，过年过节、朋友聚餐都非常合适，一条不大的活鱼就能煮上一大锅，鱼片薄嫩爽口，口味麻辣鲜香，档次不低也不高，倒是非常的接地气。
“麻辣”是水煮鱼最突出的特色，烹饪的时候，肯定就少不了花椒、干辣椒、生姜、火锅底料、豆瓣酱等辛辣的食材，再它们的共同作用下，让哪些对淡水鱼从来不感兴趣的人，也会对它刮目相看，吃上几口后，就完全停不下来了，哪种“辣”会让人陶醉在其中，欲罢不能！
食材配料：活鱼、盐、胡椒粉、食用油、料酒、生粉、鸡蛋、葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒、生抽、豆芽、干辣椒、花椒。
制作过程：
首先，去市场上买1条鲜活的鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鲤鱼等等，任选其中一种均可）回来，把它宰杀干净后，再用锋利的刀从它尾部，贴着鱼骨把它两边的鱼肉片下来，然后，再将它改刀片成薄片，鱼头剁成小块即可，再把它们分别盛入碗中备用。
然后，再放入适量的清水，把鱼肉清洗干净，控干水分后，盛入盘中，同时，加入适量的盐、胡椒粉、食用油、料酒、生粉，再打入1枚蛋清，直接上手把它抓拌上浆为止，放置一旁备用。
锅中倒入少许的食用油，油烧热后，先放入适量的葱姜蒜末爆出香味，再加入1勺豆瓣酱和1块火锅底料，以及少许的花椒和干辣椒，把它们里头的红油炒出来。
然后，先把鱼头部分倒入锅中，翻炒均匀后，再加入少许的料酒去腥，再注入适量的清水，和少量的胡椒粉、盐、生抽调味，大火烧开后，煮2-3分钟，要想保持原汁原味，厨师不建议大家再放鸡精、味精等佐料来提鲜。
然后，再加入适量的豆芽，再煮1分钟即可，把它烫软后，再将鱼片逐一下入锅中，煮至颜色发白后，立刻将它捞出来，切忌煮太长时间，否则不仅肉质会变老，而且夹的时候容易散掉，对口感影响非常的大。
最后，再撒入适量的干辣椒，以及少许的花椒、葱花、芝麻，再把热油（烧至冒烟状态，大概7-8成热，这样可以把它们的麻辣的味充分的激发出来）浇入盆中，水煮鱼制作完成，鱼片薄嫩爽滑又入味，汤汁麻辣味美，这种鱼吃腻了，就换另外一种，做法百变不离其中，味道各有特色，我家隔上几个星期就得吃上一回，四川人对它情有独钟，从年头吃到年味！
温馨提醒：
水煮鱼并没非得固定用哪种鱼，基本上市场上买什么，就挑选什么，有些刺多，有些皮脆，肉质虽然有所差异，总的来说，活鱼都是非常鲜美的，主要以淡水鱼为主要原料，海鱼倒是非常少见。
豆芽菜是水煮鱼的标配，除了它以外还可以用油麦来替代，它们主要起到提鲜的作用，1条4斤重的活鱼，放40克左右足以。
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