年夜饭热菜清单!六荤四素,好吃易上手,年味十足全家都爱
今天已经是腊月十四,过年的脚步越来越近了,大街小巷到处喜庆洋洋,年味十足,形色匆匆的人们纷纷在购买年货,这不到过年,总觉得还没买全。
在购买年货的同时,不知道大家的年夜饭菜单都列好了嘛?您过年都准备吃点啥?今年情况比较特殊,大部分人不能回老家过年,有些朋友平时不怎么开火做饭,正在为年夜饭吃啥犯愁。
分享年夜饭热菜清单,六荤四素共计10道菜,都是些家常菜,不但好吃还比较简单,年味十足全家都喜欢,学会过年菜谱就有了。
一
过年期间做的菜比较多,通常家里的两个灶是不够用的,因此可充分利用家里的其它小家电,比如这道蒜蓉粉丝花蛤虾,就是一道烤箱菜,把食材都处理好,等要开饭之前,放入烤箱烤制很快就能端上桌。
食材:虾10只,花蛤约克,龙口粉丝1把
调料:大蒜,姜,小葱,小米椒,生抽,蚝油,料酒,白糖,植物油,白胡椒粉
制作步骤:
1、花蛤放入淡盐水中吐沙,龙口粉丝用凉开水浸泡泡软。
2、虾剪去虾须,开背去除虾线洗净,加1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制。
3、大蒜去皮剁碎,少许姜、小葱和2个小米椒都切碎。
4、炒锅烧热加植物油,先下一半蒜末中小火煸炒,待蒜末变得微微发焦,再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒,快速煸炒均匀关火。
5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀
6、花蛤放入锅中,盖上盖子大火烧开们几分钟,有开口的就马上捡出。
7、取一个合适的容器,用锡纸包起来,先将泡好的粉丝沥干水分,剪短放入底部,然后再放花蛤和大虾,最后将炒好的蒜蓉撒在上面,浇上调料汁。
8、烤箱提前预热度,放入烤箱中层,一共烤10分钟。
二
奥尔良烤鸡翅是很多小朋友都喜欢的,自己在家做还挺简单,只需要一包奥尔良腌料,腌制后再用空气炸锅或是烤箱来烤,好吃还省事。
食材:鸡中翅10个,洋葱1/2个
调料:奥尔良腌料适量,生抽,老抽,蜂蜜
制作步骤:
1、鸡中翅清洗干净擦干水分,用刀在表面划两刀,以便更好的入味。
2、奥尔良腌料放入碗中,按照说明要求,加入适量清水搅拌均匀。
3、鸡翅放入玻璃盒子中,倒入奥尔良腌料,再加切碎的洋葱搅拌均匀,盖好盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
4、小碗中加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽,2汤匙蜂蜜和1汤匙清水搅拌均匀,烤鸡翅的时候刷表面。
5、把腌好的鸡翅控一下水分,放入空气炸锅的炸锅中,用刷子刷上一层蜂蜜水,再刷一层植物油。
6、空气炸锅接通电源,选择鸡翅,会显示度,13分钟,空气炸锅开始工作。
7、待工作到一半的时间,按暂停键,再刷一遍蜂蜜水。
8、继续烤制,烤完后我又增加了3分钟,后面注意观察别烤糊了。
三
年是牛年,吃牛肉那是必须的,这道水煮牛肉麻辣鲜香,非常够味,红彤彤的非常喜庆,下饭下酒棒极了!
食材:牛里脊约克,油菜和干豆腐适量
调料:盐,生抽,料酒,淀粉,植物油,葱姜蒜,干红辣椒,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,白胡椒粉,香菜,郫县豆瓣酱,白糖
制作步骤:
1、牛里脊肉横着纹理切薄片,加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀,腌制一会。
2、油菜和干豆腐,都清洗干净,干豆腐切条。
3、葱姜蒜、香菜切碎,干红辣椒剪成小段,郫县豆瓣酱剁碎。
4、炒锅烧热加植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油。
5、加入适量清水,1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟,把调料的香味煮出来。
6、煮锅加水烧开,下入油菜和干豆腐焯水半分钟,控水捞出放入大碗中。
7、将腌制好的牛肉放入锅中,用筷子划散,煮至牛肉变色。
8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中,表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉,撒上葱花,另起锅烧热油浇在上面,激发出调料的香味即可。
四
梅干菜很多人会用来做扣肉,但是炸肉的过程实在是让人恐惧,咱们还是做这道梅干菜红烧肉吧,同样肥而不腻越热越好吃。
食材:五花肉克,梅干菜少许
调料:盐,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜,植物油,冰糖
制作步骤:
1、梅干菜提前冷水浸泡2小时,清洗干净切小段
2、五花肉切成麻将大小的方块。
3、煮锅加水加几片姜片、少许料酒,放入五花肉焯水,煮1分钟后捞出。
4、炒锅烧热加植物油,放入几颗冰糖,小火慢慢熬煮一会,看见冰糖融化,颜色变成焦糖色,并起小泡泡。
5、倒入五花肉煸炒一会,炒至肥肉部分油脂析出一些。
6、加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀,加入葱姜蒜煸炒几下。
7、加入足够的热水、一点料酒大火烧开后转小火煮1小时。
8、再加入梅干菜、适量盐继续煮半小时,至梅干菜熟透,大火收汤汁粘稠关火。
五
排骨很经典的做法,糯米提前浸泡好,排骨腌制好,放入锅中蒸着,就可以去做其它的菜了,到时间后端出就上桌了。
食材:糯米适量,肋排2根
调料:盐,生抽,老抽,姜,小葱,白胡椒粉,料酒,淀粉
制作步骤:
1、适量糯米提前用冷水浸泡,最少要浸泡6个小时。
2、肋排斩成小块,清洗后浸泡半个小时,把里面的血水泡出来一些。
3、排骨控水,加少许白胡椒粉、几片姜片,生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,适量盐和一些淀粉搅拌均匀,腌制两小时,加少许淀粉可使排骨更鲜嫩。
4、腌制排骨的时候,把糯米控干水分,加一些生抽和老抽搅拌均匀。
5、把每一块排骨都裹上糯米,放在深一点的盘子里,依次摆好,剩下的糯米可放在盘子底部。
6、锅内加水烧开,把排骨放入锅中,中火偏小一点蒸1小时关火,取出后撒上点葱花即可。
六
过年要吃鱼,寓意年年有余、吉庆有余,这道啤酒蒸黄花鱼味道鲜美,没有一点腥味,简单好操作,厨房新手也能成功。
食材:黄花鱼1条(约克)啤酒一罐
调料:葱,姜,料酒,生抽,蒸鱼豉油,植物油,小米椒,香醋
制作步骤:
1、鱼鳞鱼鳃去除,鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉,再清洗干净控一下水。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒,各放上一些葱丝和姜丝,腌制20分钟。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝,这也是做清蒸鱼去腥的一个关键。
4、锅内加入一罐啤酒,如果鱼略大的话,要用大罐的啤酒,用啤酒来代替水,做清蒸鱼,鱼肉口感鲜嫩无腥味。
5、将啤酒烧开后,放入鱼中火蒸7分钟关火,关火后再虚蒸3分钟。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水,这个水腥味是很重的,一定要把它倒掉。
7、将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉,淋上蒸鱼豉油和少许香醋,放上一些新的葱姜丝、小米椒,锅内烧热油至冒烟,浇在上面激发出香味即可。
七
过年吃丸子,也不必非得是肉丸子,这道用胡萝卜、金针菇炸的素丸子,也很美味,一点也不比肉丸子差。
食材:胡萝卜1/2根,金针菇1小把,鸡蛋1个
调料:盐,植物油,小葱,面粉
制作步骤:
1、胡萝卜刮去外皮,切成细丝。
2、金针菇清洗后切除根部,再切成小段。
3、把胡萝卜丝和金针菇都放入大碗中,加点葱花,再加少许盐搅拌均匀。
4、磕入鸡蛋、加适量面粉,搅拌一下,使食材都沾上面粉,但是面粉别加太多。
5、手上沾点清水,取一点食材团成丸子,依次将所有丸子都搞定。
6、锅内加植物油烧至6成热,下入丸子炸制,要不时的晃动锅,使丸子均匀受热,待炸至表面微微发焦熟透,控油捞出。
八
腊肠和芋头非常完美的搭配,只要几味简单的调味料,蒸一蒸就好,芋头吸收了腊肠的油脂,香糯好吃。
食材:芋艿4个,广味腊肠2根
调料:盐,生抽,植物油
制作步骤:
1、戴上手套用刮皮刀将芋头刮去外皮,再清洗干净,切成滚刀块。
2、把切好的芋头放在盘子中,加少许盐、少许生抽和植物油搅拌均匀,腌制一会。
3、广式腊肠斜刀切成薄片。
4、把腊肠均匀的摆放在芋头上面。
5、锅内加入适量清水烧开,将盘子放入锅中,大火蒸15分钟,出锅撒点葱花就可以了。
九
满桌的大鱼大肉,必须要有盘青菜,这道白灼菜心,清爽清淡简单易做。
食材:菜心约克
调料:盐,白糖,生抽,香醋,蚝油,植物油,大蒜
制作步骤:
1、菜心把根部比较老的部分掐掉,清洗干净控一下水分。
2、锅内加清水烧开,加少许盐放入菜心煮约半分钟,捞出来摆放到盘子里。
3、炒锅烧热,加少许植物油,下入大蒜爆香,加入生抽、香醋、蚝油各1汤匙,再加少许盐和白糖,略煮一会关火。
4、把锅里的调料汁浇在菜心上即可。
十
儿菜是过年前后正当季,翠绿翠绿的,简单一炒清脆爽口又解腻。
食材:儿菜
调料:盐,植物油,小米椒,大蒜
制作步骤:
1、儿菜清洗干净,切成薄片,也可以对半切开再切成小块,看您喜欢。
2、炒锅烧热加植物油,下入大蒜末爆出香味。
3、下入儿菜和小米椒煸炒几下。
4、加入1小勺盐煸炒一会至儿菜断生关火。
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