一个朋友问我，为什么他的水煮肉片味道那么木香，无味，我问他肉片是不是直接切成锅里煮，“嗯”，奇怪的是，肉不能用这种方法烹调，为了使肉嫩滑，有必要腌制基本风味（基料），肉片加盐以吸收味道，同时，肉的纤维被放松，他将变得嫩滑。
以水煮猪肉片为例，将肉片切碎，加入盐、味精和糖，用手搅拌，再加一点水，继续搅拌，因为肉片吸收的水分很少，吸收少量水分后肉片会变得更嫩，把蛋清倒进适量的蛋清和肉片混合，最后可以使肉片更加滑滑滑。
水煮肉
配料：瘦肉片，豆芽，半黄瓜，红辣椒少许
姜，大蒜，洋葱
调料：辣椒油、豆沙、盐、味精、糖、生抽
将豆芽洗净，黄瓜切片（全部可切），姜切，葱切，蒜剁
瘦肉片：加入盐、味、糖、蛋清、面粉、油腌制
操作过程
（1）在锅烧开水中，倒入豆芽和黄瓜焯水直到煮熟，倒出带树篱的盘子，把锅里的水倒出来
（2）用火锅炒姜片和酱油，加入一些调味料（辣椒油、盐、味精、糖和生抽）煮沸
（3）卷好后，倒入腌制好的肉片，用筷子切开，以免粘连，不均匀加热，煮至熟
（4）把汤和肉和豆芽一起倒入盘子里
（5）放入葱，蒜，干辣椒，倒入热油
香味从鼻子里冒出来
水煮鱼肉
在鱼片中加入盐、味精、白糖和蛋白粉
方法同水煮肉片，材料不一样。
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