川菜一向都是以麻辣鲜香为主，菜色红艳，香辣麻嘴，每一道川菜都是下饭利器，吃的酣畅淋漓，额头冒汗，而又以水煮菜肴最为闻名。水煮菜中的招牌就是水煮鱼，水煮肉片等等，说道水煮，口中唾沫就不自觉的分泌出来。现在天寒地冻的，来上一盘麻辣鲜香的水煮牛肉，吃的满口流油是一件非常过瘾的事情。今天就和大家分享这道下饭大菜，水煮牛肉。
：牛里脊，黄豆芽，豆腐皮，莴笋，生抽，蚝油，白糖，淀粉，料酒，胡椒粉，鸡蛋，豆瓣酱，麻辣火锅底料、香菜，盐、葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒，。
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1、将买回来的新鲜牛里脊肉洗净，切成薄片，加料酒、胡椒粉、盐、蛋清和少量淀粉抓均匀，确保牛肉都能挂上浆。腌制10分钟；豆芽洗净沥干水分备用、豆腐皮洗净切丝备用，莴笋去皮洗净切片备用，葱姜蒜切末备用
2、起锅烧油，倒入葱姜蒜末、花椒、香叶、豆瓣酱以及火锅底料，炒出香味。
3、锅中加清水，大火煮开后，加入盐、生抽，蚝油以及白糖大火煮开
4、将准备好的豆芽，莴笋和豆腐皮倒入锅中焖煮
5、焖煮至豆芽断生捞出倒入盆中
6、往锅中沸水加入腌制好的牛肉，将牛肉煮熟后也捞出放入装有配菜的盆中
7、最后将汤汁倒入盆中
8、将锅洗净之后重新烧少量油，倒入干辣椒炒香之后，均匀浇淋在盆中上即可。
1、牛里脊肉比较鲜嫩，因此挑选里脊肉比其他部位的肉好。
2、切牛肉的时候一定要逆着牛肉切薄片，不然牛肉容易柴而且塞牙
3、煮牛肉时间不宜过长，牛肉变色之后一分钟左右就可以熟，如果煮的过久，牛肉就会变老，不那么鲜嫩。
4、最后浇淋热油的时候，要小心烫伤。
这样，川味水煮牛肉就完成了，红润的色泽，香辣的味道，冬天来上一碗热乎乎的水煮菜，暖心暖胃，尽管舌头麻的没知觉，尽管额头辣的冒汗，尽管已经没有米饭，但是还是放不下筷子，吃的欢畅淋漓。
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