在外面饭店吃的酸菜鱼为什么那么好吃?鱼肉嫩滑嫩滑的,厨师是怎么做好的?直接倒入酸菜煮就大错特错了,煮酸菜鱼之前先这样处理鱼肉,鱼肉嫩滑又爽口。先不说厨师切段鱼肉片的刀工厉害,吃起来鱼刺基本都比较顺着肉纹路走。就单单这个鱼肉就特别的嫩口又弹性。并且酸菜鱼的汤都是那么的好喝,酸酸的特别开胃。其实做法也不会特别复杂,只是饭店在处理用了做酸菜鱼的草鱼进行了下面这一步的处理,鱼肉菜这么嫩滑爽口的,学会了这一步,以后不管做什么鱼汤,鱼肉都嫩滑爽口,赶快学起来吧!
先准备好食材:草鱼1条、酸菜克、白豆腐1块、鸡蛋1个、生姜5片,花椒粒适量、小米辣3根、干辣椒3个、大蒜2瓣;另外配料准备好料酒、白糖、胡椒粉、花生油、淀粉和鸡精都是适量。
先把草鱼宰杀处理干净,洗净鱼肚子,再次把鱼冲洗干净切成鱼片,中间的鱼骨也剁成鱼排,如果不会切片,可以请卖鱼的帮忙切好片。
另外酸菜先浸泡5分钟,再取出中挤干切成段;鸡蛋敲开取出蛋清;白豆腐洗一下再用刀分成块;干辣椒洗净切段,小米辣洗净切碎,姜蒜洗净切片,花椒粒洗净准备好待用。
接着将切好的鱼片、鱼排与鱼头分别用料酒、淀粉、鸡蛋清和加入适量的食盐抓均匀,腌制15分钟。
洗锅烧热,倒入适量的花生油烧热,再倒入花椒、干辣椒爆炒煸香,另外倒入姜蒜片、小米辣和切好的酸菜一起油炒均匀。
接着倒入适量的开水或者清汤,继续转大火烧开,再倒入鱼头和鱼排,盖上锅盖大火熬10分钟左右。
最后倒入腌好的鱼肉片和白豆腐块,用筷子拨散使鱼肉和白豆腐都能浸泡在鱼汤中煮,盖好锅中火煮5分钟左右,等鱼片煮变色,再倒入适量的食盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味,在继续小火煮2分钟即可出锅了!
烹饪私房秘籍:
鱼肉要想煮出来鲜嫩滑口,就需要先用淀粉和鸡蛋清、料酒腌制15分钟左右,这样鱼肉比较有弹性。还有在切鱼片的时候也有技巧,要顺着鱼肉纹路切片,这样鱼肉片含的鱼刺不会出现碎又短乱,很容易被刺到。最后倒入鱼肉片煮的时间不宜太久,要不会把鱼肉煮烂,所以时间要把握好!
好了!这道美味的酸菜鱼就做好了!你学会做了吗?你如果知道鱼肉怎么切片好,留言分享教一下大家吧!我是农家小土菜的原创作者菜菜小哥!喜欢我的美食菜谱记得