四川人家家都有泡菜坛子，拿泡菜煮鱼是地道的四川做法。这种简单的酸菜鱼是巴巴家传的做法，鱼美汤鲜，鱼条格外入味，细嫩不易煮烂。炸过的鱼条，和泡青菜熬煮出的酸辣浓汤，煮粉丝、拌米饭都很好。而且是一道简单快手的家常菜。又酸又菜又多余的酸菜鱼，非常下饭的一道菜，做法超级简单。那么这么一道美味又简单的酸菜鱼是如何制作的呢？简单几步就可以搞定一个街边美食哦，接下来就和小编一起去探索一下它的做法吧。还不快来和我一起学这道美食！
懒人酸菜鱼
By小喵头
配料：
巴沙鱼半条、酸菜1两、蒜蓉15克、辣椒3克、小葱2根
烹饪步骤：
1.酸菜清洗切段
2.鱼切片，用少量淀粉、料酒、食盐腌制20分钟，洗净
3.起油锅，酸菜爆炒
4.爆炒后的酸菜中加入适量清水，放辣椒少许，看个人口味
5.水沸后捞起酸菜
6.汤水留着煮鱼片，将浮沫撇去
7.将捞好的鱼片放在酸菜上面，撒上事先准备好的辣椒、蒜蓉、葱末，淋上热油
烹饪小贴士：
1、可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜的鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。2、新鲜的鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。3、新鲜（冰鲜）的鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道。
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