大家好，我是水寒子，酸菜鱼可是一道老少皆宜的菜，每次下馆子必点的就是它。滑嫩紧实的鱼肉，金黄澄亮的汤汁，与辣椒、花椒、葱花等组合出的味道恰到好处。
这一碗有菜有肉也有汤，再配碗米饭，酸爽热辣、暖身更暖心，在寒冷的冬季吃起来别提多带劲了~但是酸菜鱼做得好不好，处理鱼肉是关键，今天我分享家常版酸菜鱼的秘诀，保证完胜饭店大厨：
1、选择2斤左右的活的黑鱼，不宜过大，鲢鱼、草鱼也可；
2、酸菜要选用老坛酸菜；
3、片鱼肉时顺着鱼刺生长方向切，鱼片厚度约2-3毫米（这一步可让鱼摊老板搞定）；
4、鱼片必须上浆，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
食材
鱼1条，老坛酸菜适量，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，糖，油
步骤
1.鱼洗净剔骨，片鱼片；鱼骨剁成块。（这一步可让鱼摊老板搞定）；
2.片好的鱼上浆，加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3.锅里倒油，葱姜蒜干辣椒炒香；加入酸菜翻炒一会。
4.加入鱼骨翻炒到鱼骨变白；加水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟，适量加盐。
5.将腌制好的鱼片用筷子一片片放锅里，鱼片变白色就立即关火，不能煮太久，鱼片易碎成渣。
6.干辣椒切成段，香菜切段，取少许花椒备用。
7.将辣椒段和花椒撒在锅中，另起锅烧油，油热浇上去，撒上香菜就好了。
夹起一块鱼肉呲溜一口就钻入了喉咙，酸与辣的平衡把控堪称完美~哇，说的我口水直流……话不多说，学起来！
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