导语:做酸菜鱼不难,牢记4点窍门,鱼片嫩滑不碎,汤鲜味浓,想吃在家做
天气越来越冷了,我们在饮食上要学会改变,可以少做炒菜,因为炒菜做好后很容易变凉,还没等饭吃完,再已经凉了,天气冷吃这样的凉菜很不舒服,所以每顿饭可以少做几个炒菜,多做炖菜,比如白菜炖粉条、土豆炖牛肉等等,这些菜不怕凉得快,暖身又解馋。冬天到了,推荐大家常做酸菜鱼,不仅好吃还营养高,在冬季吃再合适不过了,没有做过的朋友快安排起来。
说到酸菜鱼,很多人都在饭店吃过,口感确实好味道确实香,但一份酸菜鱼非常贵,再好吃也不能经常去吃,偶尔过把瘾还行,想吃了还是自己做吧,花钱少又吃得好,只要掌握了正确做法,在家一样可以做的很好吃。
酸菜鱼究竟怎么做呢?是不是酸菜放锅里一煮,鱼再切片一煮就行了?当然不能这么做,做酸菜鱼不难,但也有些讲究,牢记4点窍门鱼片嫩滑不碎,汤鲜味浓!
下面我来给大家分享一下酸菜鱼的做法,看起来有一些繁琐,其实真正做起来挺简单,不要惧怕,想吃在家做,快来看看吧。
酸菜鱼的做法步骤:
准备一条新鲜草鱼,购买的时候记得让老板帮忙杀一下,只要让老板帮忙处理的话,都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,不过不会处理的很干净,那么拿回家后除了要冲洗干净之外,还要将需要去掉的东西检查一下,若没弄干净自己再处理一下,特别是腹部上的黑膜要去掉,这是腥气最大的地方,要仔细处理。
鱼彻底弄净后,沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来,做酸菜鱼是片片,不要整块去炖,否则不好吃。
鱼肉片下来后,斜刀切薄片,稍微有一点点厚度就好,想要更好吃美观,可以切成蝴蝶片,也就是第一刀切到鱼片的时候不切段,切第二刀的时候再切段,嫌麻烦就直接切片。
剩下的鱼骨剁小段,待会儿炖浓汤使用,先放一边。
鱼片放碗内,放入食盐、料酒、胡椒粉,下手抓拌,一直抓拌到黏性物质出现,再放一个蛋清抓拌,然后放少许淀粉抓拌,这样鱼片就处理好了,放一边待用。
取适量酸菜,清洗几遍,切小段,蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、葱切葱花。
炒锅里加油,油量要多一些,放入葱姜蒜末、干辣椒爆香,再倒入酸菜翻炒,炒干炒香盛出待用。鱼头和鱼骨放进锅内煎一煎,再加适量开水,大火炖煮。
加食盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,放入酸菜,持续大火煮一会儿,汤汁变白变香就可以了。
盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤,调小火放入鱼片,等鱼片变白后就可以捞出鱼片了,盛出放在酸菜上面,再倒入少许鱼汤。
最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段,锅里烧热油浇在上面,这样一份美味的酸菜鱼就做好了。
做酸菜鱼,牢记4点窍门:
一,鱼片腌制时除了加淀粉之外,还要加蛋清,经过这样处理后鱼片变得更嫩,可以牢牢地锁住鱼肉的水分,那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了,嫩滑不碎。
二,鱼片下锅的时候,记得要调小火,因为鱼片很嫩很薄,这样做的好处是,鱼片不仅更嫩,还不怕被煮碎,做出来的鱼片又完整又嫩滑好吃。不用担心鱼片不熟,只要鱼片比较薄,再加上煮,还有最后用油浇一下,鱼片会熟的,是刚刚好的口感。
三,做酸菜鱼时,酸菜不能切了直接放进锅里煮,而是要提前炒一下,将它炒干,这样才可以激发出酸菜的香气,口感也更好吃。
四,想要酸菜鱼的汤汁浓郁,炒酸菜时可以多放一些油,还要把鱼头鱼骨煎一下,这样做出来汤汁就很浓郁鲜香了。
牢牢记住以上几点窍门,酸菜鱼做好很容易,你都学会了吗?天气冷了快做一份尝尝吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请