酸菜鱼的地道正宗做法，好吃的秘诀值得珍藏，我们中国素来就有美食家之称，因为我们中国有很多地道的美食，就在前段时间小编就做了一次青椒鱼片，但是很多人都说鱼片就太难弄了，一般都是去菜市场买的鱼，如果你想要鱼片的话，卖家是会帮忙片好的。但是如果你想要自己片鱼片的话，其实看起来麻烦也很简单，就是你在选鱼的时候一定要选那种肉质紧而且刺特别少的鱼，然后用锋利切薄片的刀就成功一大半了。
鱼的做法有很多酸菜鱼就是大家经常点的一道菜了，我们都说自己做的酸菜鱼不好吃饭馆儿的厨师做的菜好吃，说是因为厨师把鱼片的好，然后其实不然的因为相比片的鱼片，酸爽的口感和味道其实更为重要，所以处理酸菜才是这道菜最主要的一步。
其实在这道菜葱好的酸菜不仅能提升味道，更带着一股很独特的香味，略微煸炒以后加入炖好的鱼汤鲜汤酸香扑鼻，而且开胃，今天小编就来教大家做一道酸菜鱼！，
1.我们把酸菜在清水中浸泡几遍，然后用清水冲洗干净，切段备用。
2.我们把黑鱼切成很薄的那种片，一定要斜着切入鱼肉，推着整个刀刃划过鱼片，然后把鱼头和鱼骨留下来备用。
3.然后我们把切好的鱼片加上一点盐，放入1勺料酒，适量的蛋清和两勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
4.然后我们把热锅冷油爆香的葱姜蒜，然后把鱼头鱼骨，煎的两面金黄之后留下备用。
5.我们把清水没过所有的食材，然后把葱结打好，煮沸之后撇去浮沫，等到汤煮到乳白色后盛出来。
6.然后在冷锅热油爆香葱，姜蒜等调料，把酸菜还有泡椒煸炒一遍。
7.然后把这些都炒出香味以后把鱼汤倒出来，加上一点花椒干辣椒段和少许调料和一勺料酒就可以了。
8.等把鱼汤熬出很香的香味后，把腌好的鱼片煮熟，然后把火关上就可以盛出来了。
9.然后把锅中的热油至冒一点点烟，然后淋入汤碗中正宗的酸菜鱼就完成了。
酸菜鱼的地道正宗做法，好吃的秘诀值得珍藏，这就是小编教给大家做的酸菜鱼这样做出来的酸菜鱼，鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁，而且还酸爽微辣如果你感觉光吃鱼肉，还不能满足自己的口腹之欲，这时候一定要喝上一碗酸汤这酸爽，简直不能用言语来形容，好了你们会做了吗？喜欢小编的文章就来
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