川人自古爱吃，而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人，偶发以酸菜佐鱼而食之念，取酸菜、河鱼一试，果然更为鲜美酸爽。自此，便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。”
酸菜鱼的做法最正宗的做法步骤
食材：鱼g；酸菜g；菜油ml；泡红椒20g；泡小米辣30g；泡生姜20g；泡萝卜30g；豆瓣酱30g；姜20g；蒜30g；小香葱30g；花椒粒适量；；料酒30ml；胡椒粉适量；淀粉适量；老抽适量；生抽适量；味精少许；鸡精少许；白糖少许；
1.酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。
2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料，可私信我（WX：），有问必答。
3.鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定。
4.冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香。
5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香。
6.加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香。
7.往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可。
8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开。
9.转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整。
10.将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。
11.在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。至此，便可上桌开吃了。
好吃的酸菜鱼的做法
用料主料：鲤鱼1条；酸菜半颗；
辅料：鸡蛋清20克；调料色拉油适量；食盐3克；葱1根；姜1块；蒜5克；八角2个；花椒20粒；干辣椒1小把；淀粉2小勺；水适量；野山椒5克；白酒几滴；胡椒粉2克；
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
菜谱分类：酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法视频酸菜鱼的功效与作用
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