鱼肉是我们生活中必不可少的肉类，鱼肉当中富含丰富的有种蛋白质，而酸菜能增强人的食欲，有效帮助我们进行消化促进人体对铁元素的吸收，今天小编就给大家介绍一道川菜中最家常的美食，开胃的“酸菜鱼”是家家户户宴请宾客或者餐桌上必不可少的美食，接下来，就跟随小编来学习一下吧！
我们准备的食材有：淡水鱼一条，淀粉，鸡蛋，酸菜，料酒，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱姜蒜，香菜，胡椒粉，味精，料酒等各种调料。
第一步，我们需要把淡水鱼清理干净，刮干净鱼的鳞片，去除鱼牙以及鱼的内脏，然后将鱼骨鱼肉分开（切鱼的时候小心不要切到手），鱼肉尽量切成薄薄的一片备用，随后将鱼骨鱼肉一同腌制并加入料酒，盐，胡椒粉，加蛋清，加入少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，这样可以使鱼肉充分入味。
在鱼肉腌制过程中，我们先将葱姜蒜以及酸菜切成碎末或者是切成段，在锅中加入少许油烧至7成热，加入提前准备好的干辣椒，花椒炒出香味，随后，在放入八角，香叶，生姜，泡椒和刚切好的酸菜一起翻炒出香味备用。
随后，锅中烧开水加入味精，把鱼肉放鱼锅内快速煮30秒钟立马捞出，这样可以有效的紧致鱼肉也可以去除鱼肉鱼骨当中的腥味，锅内烧油，倒入翻炒过的酸菜在加入刚焯过水的鱼，再在水中加入料酒，辣椒，泡椒，食盐，白醋，胡椒粉，白糖等各种调味料，水开后再煮8-分钟，然后出锅装盆汤汁也一并倒入，随后在撒上蒜末，葱花以及花椒辣椒烧一点油浇在鱼肉上面，最后，撒上一点香菜点缀。
好了，这样一道最家常的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩无腥味，老人和小孩都可以食用的美味，你还有其他建议或者是其他美味的做法吗？欢迎留言加
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