人们都说，靠近水边就一定会有人类的文明，所以水边的饮食文化也在这样的文明中，得到传承和创新。鱼，在水边的文明发展中有着尤为重要的角色，这一期就介绍一道麻辣川菜，那就是水煮鱼，这道菜被誉为“麻上头，辣过瘾”，只要你走在街上看到川菜馆，那么里面的主打菜一定就是水煮鱼。水煮鱼水煮鱼的来历，相传起源于明朝，重庆有一大户人家，女儿出嫁的第二天，因为从小在家娇生惯养，根本不懂下厨之事，无奈将鱼肉片，花椒，辣椒和香料一起倒入锅中，端上桌时，热气沸腾，香气四溢，品尝后，令人难忘。如今，水煮鱼是重庆鱼庄的特色传统佳肴，深受当地人喜爱。准备相应的食材，安排！主材：2斤新鲜草鱼配料：小葱，生姜，大蒜，干辣椒，蚝油，豆芽，料酒，胡椒粉，食盐，油，豆瓣酱，淀粉，香菜。第一步回家将鱼清洗干净，并且鱼肉切片放入容器，加入适量盐，淀粉，料酒（也可以打入蛋清），用手先抓匀至发粘的程度，放置一旁腌制入味即可。腌制好鱼肉片第二步水煮鱼，最重要的是红汤的制作，拿出祖传的铁锅，起锅烧油，油微热后倒入葱姜蒜沫儿，以及其他香料（桂皮，八角，草果，香叶，干辣椒，花椒，豆瓣酱），小火慢慢炒出香味，等红油析出，再倒入开水烧开，再放入少量白酒提味（菜后不要开车哦，有酒精），5分钟后筛出汤中的香料，保留原汤。个人建议多做一点量，下次可以做汤底用。红汤熬制第三步另拿一个锅，烧水，将豆芽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底，起锅倒入清水，烧开后，将腌制后的鱼肉片一片片下入锅中，用筷子将其拨开分散，颜色变白后全部捞出即可。颜色变白后全部捞出第四步将鱼片在汤锅中过一下，放在刚刚豆芽的汤盆中，再在上面撒上葱花，干辣椒丝，花椒，锅中的油热后将在上面，滋啦一声，水煮鱼就做好了，再放上香菜点缀一下色彩，完美收工。香菜点缀一下色彩加一块放在嘴里年年有余，又到了年末，给家人做上一道这样的美味，新的一有着不一样的精彩，各位看官学会了吗？喜欢的文章的话收藏加
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