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糖醋鱼酥嫩多汁版美食天下

糖醋鱼

By金光闪呀闪

我的家是一座长江与沱江环绕的小城,当地以河鲜著称,老爸的朋友是个超级钓鱼狂人,所以家里老是有长江的新鲜鲫鱼吃,在四川我们一般做麻辣鱼,水煮鱼,家常鱼,当然都是超级辣的,不过吃多了难免会腻,所以今天做了一个酥嫩多汁的糖醋鱼。

原料:鲫鱼、姜、蒜、小葱、菜籽油、香醋、白糖、蚝油、盐巴、味精、水淀粉、酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤:

第1步、先将鲫鱼打理干净以后,正方两面各自横切几条口子(方便入味)然后用点儿毛毛盐抹匀,加点儿蒸鱼豉油香醋生姜腌制半个小时

第2步、腌制半个小时后将鱼均匀地沾上水淀粉(我用的豌豆粉,面粉也可以)热锅冷油(防止粘锅)煎制(这样会锁住鱼的水分,同时外皮酥脆,也可减少油脂的多摄入)

第3步、煎成这样就差不多起锅了

第4步、锅中留底油加入姜蒜炒出香味,然后加入酱油,醋,糖(具体比例我觉得完全看个人,用嘴巴试试呗)炒制一会加入白水,然后在试味道再加入盐和味精,熬制一会儿加入小葱段(大葱也可以,==我家只有小葱了)然后将鱼放下去中火熬制汤汁浓稠就可以了。

来自美食天下金光闪呀闪的作品。

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