鱼肉是我们生活中常见的食材。鱼肉富含各种蛋白质和营养成分，多吃鱼肉可以促进脑部发育，对人体健康大有益处。而鱼类当中，最常被人选择的一类就是带鱼了。带鱼肉嫩刺少，吃起来美味还不用担心刺太多不方便，特别适合老人和小孩食用，可以补虚益气，强身健体。但是，很多人做带鱼的时候，做出来的带鱼腥味很大。我经常做的时候也会带有一些腥味，后来偶然间一位做了30年大厨的长辈告诉我一个小技巧，做出来的带鱼不腥不腻也不散，简单又好吃。这个秘诀就是用啤酒代替水来做带鱼，这样会使鱼肉更加鲜美，味道更加浓郁。一起来看看怎么做红烧带鱼吧。
首先我们需要准备一些材料：带鱼段克，50克花生油，生抽两勺，精盐5克，啤酒克，红烧酱油半勺，蚝油一勺，凉拌醋半勺，干辣椒10克，白糖5克，大蒜籽半个，生姜一块，适量生粉和细香葱少许。
我们需要先把带鱼处理干净。首先在带鱼的表面上划上几刀，然后抹上盐，放置一旁腌制片刻。腌制带鱼的时候划上几刀会让鱼肉更加入味，而且清洗带鱼时鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要注意清洗干净。很多人会把带鱼的鱼鳞也刮掉，其实并不需要，因为这些鱼鳞其实不是真正的鱼鳞，是由一层特殊脂肪形成的表皮，是具有营养价值很高的优质脂肪，吃下去对人体的好处非常大，所以这层“鱼鳞”在处理带鱼时要保留。
然后我们需要将干辣椒浸泡几分钟，然后取出切成小段，辣椒籽要去掉，不然鱼肉吃起来有籽会不好吃。然后分别将生姜和大蒜籽去皮切碎。接着我们需要调配酱汁。在一个碗内放入准备好的生抽，白糖，蚝油，红烧酱油，凉拌醋，生粉少许，之后搅拌均匀，这样酱汁就调好了。
这时带鱼也大概腌制好了，将带鱼多余的水分去除，然后表面裹上一层生粉，放入油锅中，将带鱼煎到表面金黄就行。煎带鱼时有一些细节也需要注意，锅内放的油不要太多，否则会造成浪费的现象，开火时要用中火，带鱼段也不要频繁翻动，这样煎出来的带鱼才会鲜嫩口感好。
煎好带鱼以后将带鱼捞起来或者放到锅的一边，放入干辣椒和生姜蒜末爆炒。然后往锅内倒入啤酒并将带鱼和干辣椒生姜蒜末一同放入酒内煮上两三分钟。很多人煮的时候会选择用水，这里将水换成啤酒能够让带鱼的味道变得不腥不腻还不粘锅。而后再倒入酱汁，撒上葱花便可以起锅食用啦。
看了以上红烧带鱼的做法大家都学会了吗？做带鱼时将水换成啤酒，这样做不腥不腻还不散，简单又好吃！
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