炒肉片是我们经常做的菜,这道菜做出来的非常的嫩滑，除了比较常用的里脊肉来做之外，还有一大重要的步骤，就是上浆，可能很多人再给肉片上浆的时候总是会出现脱浆的情况，其实这样给肉片上浆也是非常有技巧的。比如说使用面糊，还是用鸡蛋清才不容易脱浆？这是非常重要的一步，这些决定了到最后做的是不是好吃，其实我们刚开始做的时候都很容易弄错，直接用面糊或者蛋清来给肉片上浆，结果就是非常的不满意，做出来的很不好吃，比饭店做的差远了。
后来认识了做酒席的师傅，他说上浆的时候最好用蛋清和淀粉一起，这样的肉片才会更嫩滑，怪不得在做的时候老是不好吃，原来其中暗藏着这样的玄机啊。如果单单用蛋清或者面糊做出来的都是有点怪怪的，原来是他们在一起才会好吃啊。其实这个根据上浆的食材不同，它的过程也不同，只有选对了办法，才能让食物更好吃。一般上浆的方法有三种，接下来给大家介绍一下吧。这种方法是用蛋清，淀粉，料酒，盐，把肉片腌制入味，然后把这些东西调成酱，把蛋清倒入里面搅拌均匀。
大概过个十分钟左右就好了，用这样的方法比较适合给肉片上浆，比如水煮肉片，像水煮鱼片也是这样的方法。第二种就是用小苏打给肉片上浆，接着再加入淀粉，白糖，鸡蛋液，盐，料酒，胡椒粉，搅拌成浆的样子，然后把肉片放进苏打水中，腌入味就可以了，毕竟这样的菜是入味比较重要的，这样的上浆方法适合做牛肉这样的肉质比较有韧劲的食物。给肉片上浆的时候为什么会脱浆，该用蛋清还是淀粉？酒店师傅解答。
所以如果要给菜上浆的话，不是说简单的用淀粉或者蛋清就可以了，而是不同的菜有不同的上浆方法，上浆用的比较多的就是蛋清和淀粉，这是上浆不可缺少的两个原料。
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