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广东肇庆味联厨,当季吃蛇,大厨指路无所惧

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广东肇庆味联厨,深秋吃蛇最当季!

BY小企

老温是位亲切的长辈,肇庆人。不过他常年游走于东南亚各大城市的地标酒店当行政总厨。这次同学会定在肇庆,选餐馆这事儿我毫不犹豫敢应承下来,全因有他,有这么大的智囊何所惧哉!

味联厨是我从老温授予三个锦囊中随便挑的。老城区闹中取静的巷子里,一看就是本地人才知道的去处。独栋小楼,门口停着两部好车。虽然餐标预算宽裕,乍一看这气势还是稍微有点发虚。好在门口的菜品推荐牌迅速打消我的顾虑。

看看这菜单,价格跟菜单的制作一样朴实接地气。

精神一震,头牌水律蛇焖草鸡先点做主菜!

因为没有提前预定,等菜的时间有点长。不过对我们这些没事干的老人家来说根本不是事儿,东拉西扯茶话会呗。再说啦,如果菜好吃,等待是应该的。杀好的蛇按我要求先端出来拍个照,伸手摸了下,肉还在抽搐。

风生水起:广东食俗,生鱼片搭配姜丝、葱丝、炸芋丝、芫荽梗、花生碎、芝麻、豉油等上桌,大家一起上手拌并发声:”齐齐捞起~“,不仅能大大带动用餐的气氛,还有祈福迎祥的美好意味。

鱼肉捞拌,鱼头鱼排也不能浪费。简单过油煎再跟嫩豆腐一起煮成c汤,撒上胡椒粉,在点缀香菜,清鲜可口,虽然内容不算丰富,喝起来也并不寡淡。

椒盐蚕蛹:典型性下酒香口菜。

主菜上桌:每块蛇段和鸡块表面均匀地包裹着薄薄的汁液,这是炒制均匀的效果。广东厨师的蛇肴确实有一套,就和鸡一样,讲究皮吃起来还必须带爽脆的嚼头。

宫廷一品豆腐:蛋豆腐点缀着虾仁,蟹子,再淋调和好的鲍汁,吃起来热乎乎烫嘴滑嫩。

苦瓜焖鸭:传统的家常粤菜。苦瓜在所谓“地气热”,一年四季都追求“下火”的南方特别受欢迎。有意思的是苦瓜这东西,永远只会苦自己,和炒过的鸭子一起焖,也不至于把苦味传染给它。

啫啫鱼头:鳙鱼头个大肉厚,鱼皮鱼唇鱼脑所有的可食之材都相当给力,做砂锅鱼头最合适不过。上桌砂锅还啫啫作响,开盖热气腾腾使得这道菜让食客不仅能饱口福,还照顾到了声色方面的体验。

虾酱炒黄瓜:黄瓜上密布炒虾酱标志性的小气泡,问之略带臭味,吃着则咸鲜毕现,搭配翠绿多汁的黄瓜,淡化了的咸味还等带出甜丝丝的错觉。

水煮肉片:在肇庆,点这道菜当然是为了照顾某些没吃到辣椒就浑身难受身份的同学啦。虽然辣度远远没有达到他们的期望值,在其他人吃来,也还是不错的呢。

瓜皮炒牛肉:所谓瓜皮,其实是用小旱黄瓜腌制脱水,使其脆感极强,略有咸味的瓜肉嚼起来嘎吱嘎吱响,用来炒牛肉,肉追求嫩滑,简单的家常菜却能让人吃出意犹未尽的回味。

水东芥菜:广东省上过舌尖的国家地理标志产品,爽脆可口、质嫩无渣、味美不苦。

上汤西洋菜:剪片,皮蛋,蒜瓣枸杞,完全遵循传统的做法。

到不同的地方,吃地道的当地菜,是我们这种老饭桶的追求;能吃到满意的,是这次参加同学会这帮人的缘分。




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