今天，去市场买菜，花33块钱，买了一条大草鱼，怎么做呢？平时去饭店一般都会点水煮鱼这道菜，今天就在家做着吃吧，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，麻辣鲜香真好吃！吃货大叔两岁零四个半月的儿子在一岁半的时候会吐鸡骨头，现在居然自己会吐鱼刺，难道天生就是吃货？哈哈！
04:591.草鱼杀好，洗净，尤其是洗干净肚子里的黑膜，因为带着黑膜，鱼肉就会很腥。从鱼尾处贴着鱼骨横切，把鱼肉片下来，然后，把鱼头从中间劈开，切下鱼头，扣除鱼牙（鱼牙也很腥），片下鱼肚子上的鱼刺，鱼刺和鱼骨切大块，跟鱼头一起放进盆里。把鱼肉用刀斜切成薄薄的鱼片，但不要很薄，否则容易煮碎，单独放进碗里
2.鱼骨跟鱼头洗干净血水，放料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟
3.鱼肉片放料酒、盐和胡椒粉，用手按照一个方向搅拌，直至粘手，然后，放一个鸡蛋清进去，继续搅拌至粘手，再放点淀粉，同样搅拌至粘手，腌制10分钟
4.准备料头:小葱切段、姜切片、蒜切片，都放进一个碗里，再放干辣椒、花椒和青麻椒。
5.准备油泼料：空碗里放干辣椒、花椒和青麻椒，另外准备蒜蓉和白芝麻备用
6.切点小白菜，当然你喜欢什么菜或者家里有什么菜都可以，因为是家常版的，喜欢就好，但是最好有黄豆芽，因为有黄豆芽的水煮鱼才算是相对比较正宗，当然也是为了好吃
7.起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒花椒等料头，小火爆香，放点郫县豆瓣酱，炒出红油
8.放入鱼骨鱼头，翻炒一分钟，倒入适量（最后装鱼的盆的大小的量）清水，大火烧开，煮沸3分钟，然后放入黄豆芽和小白菜，放盐、白糖、胡椒粉调味，煮沸2分钟，捞出，放在装鱼的盆里垫底
9.锅里的汤烧开，转小火，依次放入鱼肉片，然后用勺子慢慢推，防止鱼肉片粘连，慢推是避免鱼片破碎，煮大约半分多钟，不超过一分钟，在鱼肉大约七成熟的时候，捞出，放在装鱼的盆里（鱼骨和黄豆芽上面）
10.锅里的汤继续烧开，把汤倒在装鱼的盆里（渣子千万不要倒进去），鱼肉上面放蒜蓉和白芝麻等待最后的泼油
11.起锅，多倒点油，大约是平时炒菜的3倍左右的量，小火烧至四成热，放入准备好的油泼料（辣椒花椒青麻椒），搅动爆香
12.迅速把油泼到鱼上，这样原先七成熟的鱼一下就熟了，最后撒上小葱花
13.这样，这道水煮鱼就做好了
一天一道家常菜，吃货大叔做美食，
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