今天我们来做一个江湖菜--麻辣水煮鱼
这是一道典型的重庆特色菜，以麻辣味为主。口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效
言归正传，立马开工，准备材料。
主料：草鱼一条，豆芽（黄绿都行），豆腐皮，蒜，姜，葱，八角，辣椒，花椒，胡椒粉，生粉，料酒，鸡蛋清，盐
具体做法：
1、草鱼切段鱼头鱼尾，然后把鱼平放在砧板上
沿脊椎骨片下两侧鱼肉，形成两个大鱼片，一个鱼排。
2、接下来我们开始片鱼，很多人觉得这一步很难，其实并不复杂，，我们把大鱼片放在砧板上，将刀倾斜着从鱼的尾部开始，这样就比较容易。（我们不是大厨，没有那么好的刀工，片的厚度差不多就行）
3、然后将鱼头劈开、鱼骨排砍成块。放一边备用
4、把鱼片放碗里，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，再放一勺生粉，抓匀，腌制
5、蒜子拍扁切末，姜切片，葱切碎，豆腐皮切成丝，黄豆芽去根洗净，备用。（不喜欢吃豆腐皮的，可以不放）
6、起锅热油，倒入黄豆芽，豆腐皮，炒软，放少许盐，炒熟，盛入盆中垫底。
7、另起锅上油，油温五成热，放入蒜粒，姜片，八角，适量的辣椒及花椒，小火煸炒出香味，再放少许郫县豆瓣酱，炒出红油。（花椒及辣椒的量可以根据个人对麻辣程度的喜好来决定）
8、放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，再放入适量的水，大火烧开，尝尝汤的味道，不够咸，可以再加少许盐。
9、将腌制好的鱼片，慢慢一片一片
下入锅内，翻动一下就好，不要再动了，翻动多了鱼片容易碎
煮1到三分钟即可关火
10、把煮好的鱼片，鱼骨，带汤一起倒进豆芽和豆腐皮垫底的盆里，在上面撒上辣椒和花椒
11、再起锅烧油至六成热，将热油淋在上面即可，撒上香菜和葱花
一道麻辣鲜香的美味就完成了，不管是自己吃，还是招待客人，都是一个讨人喜欢的菜品。
有兴趣的小伙伴们赶紧动手试试吧
（图片来自于网络）
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