据数据显示中国人年吃掉了万斤麻辣小龙虾，估计小龙虾的虾线连起来可以绕地球两圈！
而其中最主要的口味，就是麻辣。甚至可以说，没有麻辣就没有小龙虾。
吃过鸭脖的人都知道，作为XX鸭的总部崛起地——武汉，也是麻辣这种味道的主力城市，所以，XX鸭的麻辣是很多人想念的家乡味道。可以说是麻辣，成就了XX鸭！
辣条和泡椒凤爪更不用多说，辣条的辣字和泡椒为开头的名字已经很清晰地告诉了大家，这几种流行的网红级食品，核心主打都是一个辣字。
为什么是辣，而不是酸或甜？
今天悠小弟就来给大家分析一下为什么中国人对辣味的情有独钟。
首先，辣的构成元素主体在中国被广泛获取。酸的获得性依赖于食物发酵和醋的推广使用，甜则依赖于某些植物根茎中糖分的提取。辣椒在中国西南和中原地区被广泛种植帮助了辣味系统进一步的扩大，作为从南美洲引进的物种，在中国落地生根，被广泛种植竟然非常顺利，毫无水土不服，可谓神奇。而后人在此基础上又培育出了类似重庆朝天红，河南新一代这样的新辣椒品种。所以辣味能被广泛传播和接受，和辣味的方便获取有密不可分的关系。
其次，人口流动和迁移加快了辣味的传播。中国有四大菜系，但我们不得不说在中国推广和被接受程度最高的必然是川菜！水煮鱼、毛血旺、回锅肉等菜品耳熟能详，每个城市的大街小巷都可以看见川菜馆的踪影。可以毫不夸张的说，川菜已经变成了国民菜！分析原因，其中最重要的因素是川菜消费人群是中国最大的劳务人口输出地！据有关数据显示，以湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这七个中国主要食辣区的人口输出占中国总人口输出的60%以上。人口的输出和流动，成为辣味的主要载体，被快速和消无声息的占领着市场。做为人口输入的北上广深、长三角、珠三角被全面麻辣化也就不稀奇了。
最后，辣味的食物掩盖性最强。越珍贵高端的食材，越对应着原汁原味的处理方式，越追求食材本味的激发，所以高端食材绝不会添加很多的作料，甚至追求生食。与此相反，越低端的食材，越追求大量的作料来实现美味。重油、重盐、重辣等是烹饪的常规手法。低端食材的消费人群有着广泛的群众基础和人口基数。盐提供给低端食材的体力劳动者丰富的碳水化合物。所以重盐，重辣在一定程度上掩盖了低端食材的本质。
综上所述的三点主要因素成就了辣味的广泛推广和被认可！
为什么泡椒凤爪、辣条、小龙虾、鸭脖子在休闲食品届广泛流行？
悠小弟给大家分析一下休闲食品的网红产品和万年青产品流行背后的因素：
通过上表，我们发现：
1、这四类产品生命周期很长。
泡椒凤爪漂白剂滥用，鸭脖吃多致癌，小龙虾煮不熟寄生虫和肌肉溶解，辣条添加剂严重超标，就这样，中国人依然和它们不离不弃，这四类食品在市场上流通最广，存在时间最长，最短的10年，最长的至少有20年了。而且销量每年依然以几何速度疯狂增长，真是“打不死”的“小强”。
2、产品客单价普遍很低。
黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、江西瓦罐汤精准定位于低端的城乡务工人员，客单价在15元左右。鸭脖、辣条、小龙虾、泡椒凤爪的客单价同样也在这个价位区间上下浮动。低客单价带来的是庞大的群众基础，消费人群数量被最大化。
把价格定低还有一个明显好处，那就是一旦建立了规模和渠道壁垒之后，这个区间内竞争对手存活可能性会比较低。你的竞争对手要想跟你竞争的唯一方式就是更低价格。但更低价格带来的薄利也同样加速了竞争对手的死亡。同时先发品牌，在渠道和产能上有比较大的优势，竞争对手如果想要降价，就必要有足够大的资金体量和同样能消化产能的渠道，这并不是一件容易做到的事情。所以在低价的市场里去竞争先发品牌已经很难，逼着竞争对手要么放弃，要么转移到其他非核心市场区域。
低价策略也是最快速获得用户的法宝，对于大众消费品而言，越快让消费者吃到你，了解你，越容易形成品牌心智。所以这类大众消费品的核心竞争力就是应该如何快速占领市场。
3、核心消费人群年龄普遍在25-35岁。
“男吃虾，女吃爪”，吃小龙虾主力人群是25-35岁男青年，尤其在夏天，三五成群的喝着冰啤，吃着小龙虾是这个年龄段的男性首选宵夏模式。
泡椒凤爪则相反，主力消费人群是25-35岁的女白领为主。至于辣条，也是逐渐从我们记忆中的小学生食品变成了白领的零食。这些变迁，都在说明一个有意思的问题，那就是曾经爱吃零食的学生今天变成了主力白领。
从这里我们也可以看出中国的休闲零食市场潜藏着巨大机会。因为其主力消费客群正在从过去传统的学生市场过渡为城市压力快节奏下的白领人群。
4、这四类食品依然都是辣字当头。
辣已经不是简单的一种味道，而是一种轻微刺痛感。而爽脆则是一种与牙齿之间所摩擦产生的感觉。麻辣、爽脆的口感，具有丰富的消费场景，和大众广谱性特点。
总结出这四类产品的共性，我们再从外部因素分析下为什么流行和霸道。
要想彻底搞明白，那我们就要从社会流行趋势、用户购买心理、商业模式这三个维度展开分析。
维度一：社会流行趋势
1、前面提到的辣的社会性因素是流行造成的基础因素。这几个产品都脱胎于辣这个元素，与辣紧密相关。辣的流行必然带动与辣相关的各种食品的流行。
2、国民对辣的性格的欣赏。在中国人心智中，辣不是一种单一口味还可以用来形容性格。比如湖南的辣妹子，形容女性干练和坚韧的性格，辣还代表着革命的精神。
3、经济下行与整个社会快节奏的压抑，让辣文化成为一种主流，也间接助推了辣味食物的崛起。近年来中端、低端餐饮的消费日趋火爆。低端餐饮的主流特色就是辣元素。生活在都市中的白领人群在加班等压力之下，追求通过辣元素的刺激平复自己的精神状态就成为一种有效的选择。
4、加班文化的流行与宵夜文化的崛起。这几个食品的崛起背后，一定离不开加班文化和夜宵文化。夜宵文化在四川、湖北人口中也叫宵夜或者宵夜。大意就是在晚餐之后继续加餐的一顿。而在北京等北方地区后来渐渐被撸串文化所代替。无论是宵夜还是撸串，真正特点并不是着眼于吃，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有延续时间的作用。
我们可以同样想到当年最火爆的嗑瓜子文化，都是因为这些食物具有最广泛的消磨时间作用，不至于一下子就被吃完。在这种夜宵文化之下，虾是需要剥壳的，而瓜子也是要剥壳的，泡椒凤爪是需要啃的，鸭脖子也是需要不停地吭食才能最终把整根脖子消灭掉，毛豆在夜宵摊位也是带壳的。这里只有辣条除外，所以辣条是典型零食文化，而不太具有社交元素属性。
在过去的城市环境里，是没有太多夜宵文化的，随着大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的时间才有空聚会交流。这个时候麻辣小龙虾就是很好的消磨时光的佳品（据说还有一个原因是吃小龙虾的时候，你的双手因为太油腻没法玩手机，所以就只能专注跟同伴说话了）。
这些产品流行的背后是一个显性的生活方式的变化，那就是年轻人越来越晚睡觉，所以零食和宵夜的崛起才有了可乘之机。
5、从众心理。在社会心理学中，如果你的周围都是麻辣系列口味，你最终也会逼迫着进入到麻辣系口味中。否则，你就面临着被群体孤立的可能性。
维度二：用户购买心理
1、怀旧情感。人对食物和口味往往寄托着情感，这些产品都有个共同的特点，那就是寄托着家乡与小时候的味道。尤其是小时候吃辣条的客官，长大了成为了主力消费人群之后，依然会对小时候的辣条怀念。辣条的火爆就是这种情绪的复古，我们也可以理解为曾经的那一代长大了。
2、辣是容易上瘾的食物。甜、酸、苦、咸相对是对人的刺激更小的食物，
但是辣却是一种轻微自虐的上瘾食物。只有能让人产生轻微虐待痛苦感的体验才容易上瘾。所以如果有人说自己有辣瘾，千万别奇怪。
3、容易携带与转移。由于鸭脖子、泡椒凤爪、辣条采用的制作手法都是中国食物中最容易保存的手法，所以让这些食物具备了长时间携带而不会变质的特点。
鸭脖创造性实现的锁鲜装让这些食品在全国性大规模的流通具备了可能。所以无论是走在路上，还是行走在火车旅途，还是夜晚加班，或者是待在家里看剧，这些产品都具有可消费的场景。
4、情感的释放。通过辣产生心跳加速和出汗的快感的，与运动后分泌多巴胺的场景非常相似，这中间会产生情绪压力的释放。
5、低客单价可以保证较高复购率。没有复购就谈不上品牌忠诚。低客单价容易上瘾的产品，是让用户产生复购的欲望最强的品类。这样也容易形成强复购。
维度三：商业模式
1、保证低客单价的前提是正确的选材。这几个产品从品类选择上而言具备了低价，大规模可获得的特质。要成为大众消费品，一定不可以高价，这是中国社会消费的国情决定的。我们来分析一下这些产品的选材。
泡椒凤爪核心选材是泡椒+鸡爪。而冻鸡爪成本极低，由于世界上大部分国家都不食用鸡爪，导致这类产品可以大量低价出口到中国。而中国作为鸡的养殖大国，鸡鸭肉类几乎是所有肉类中成本最低的食品，鸭脖、鸡爪成本就更便宜了。
鸭脖子和辣条成本也不高。唯一例外的是小龙虾，本身之前成本并不高，由于近几年需求量逐步上升，逐渐拉升了小龙虾的成本。
2、制作工艺非常标准化，且极其容易保存。比如泡椒凤爪，基本的制作工艺与每一步流程都不复杂，能够满足工业化时代大规模产能的需求。
3、地方产业政策的支持以及产业集群的集聚效应。比如小龙虾整体的产业化以及当地政府的大力推广与支持让小龙虾这些产业链逐渐规模化与正规化，尤其是湖北潜江和江苏盱眙更是成为小龙虾国内最大的生产地之一。
4、关键人物的推广。这里还是以小龙虾为例，正是由于以潜江的若干位厨师为代表对小龙虾吃法的创造性改良，瞬间引爆了小龙虾等产品的影响力。比如发明十三香龙虾的许建忠、对今天油焖大虾吃法形成引领作用的李代军，同时将油焖大虾从偏安一隅引入到帝都的陈莉荣，都是这条产业链上关键人物，缺少这些合适的引爆点，这些产品可能依然只是偏安一隅。
5、关键食用方法的改良与技术革新的推动。鸭脖的创造性发明的锁鲜装就是关键技术，解决了鸭脖子如何在全国性流动的问题，没有类似技术的突破，就没有鸭脖子今天在全国范围的流行。
哪些麻辣休闲品类还存在着类似消费升级的机会
品类一：卤制休闲食品代表品牌：悠食印记劲仔
机会：健康且符合年轻人消费习惯的辣味劲爆食品，从地方走向全国市场。
品类二：非油炸烘焙休闲食品代表品牌：悠食印记港荣
机会：市场独有，口味独特，包装精美，包容性强，可满足各个口味，各个地域的消费人群的饮食习惯。
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