去年夏天，有个律师朋友约我去一家刚开的川菜馆吃饭，说这是我们这里最好吃的一家川菜馆，他是因为给这家店的老板打官司才相互认识的，吃过几次，感觉特别的好吃，地道的四川味道，非常不错，所以他才经常约朋友来这家店吃饭。我们三人落座之后，朋友点了几道川菜中的家常菜，水煮肉片、麻辣鱼片和麻辣豆腐、回锅肉四个热菜，另外点了几个可口小菜。朋友说，要想试试这家店的菜地道不地道，就要点平时最普通的菜来说，这样才能吃出他的味道到底会如何。
果然，这几道吃了以后，确实口感大有不同，和我们平时在外面吃的川菜有很多不一样。比如说这道麻辣豆腐，所用的豆腐是地道的川味水豆腐，水豆腐细嫩柔滑，入口即化，口味爽滑。用水豆腐作为主材，真乃上上之选。快吃完的时候，老板过来给我们打招呼，热情的问候我们菜品的口味和质量。我们三个不约而同的给老板点赞，对他的菜表示极大的认可。老板姓刘，已经致力于川菜文化研究有四十多年的时间，聊起来一套一套的。我还详细向他询问了麻辣豆腐的做法，想着以后回家自己下厨也体验一番。
豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，对人体健康很有帮助。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
今天就教大家做这道正宗的麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜的代表，很多人都会做，但是你真的做的对吗？豆腐要切成均匀的小块，小编今天用的是郫县豆瓣酱来炒的，味道非常好吃，喜欢吃辣的小伙伴来试试吧！
麻婆豆腐
食材：
水豆腐克、猪肉馅80克、青蒜苗10克、郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、姜5克、辣椒粉3克、生抽10毫升、盐3克、大蒜10克、白糖2克、水淀粉适量。
做法：
1、首先我们把水豆腐切成2公分左右的块，放入开水中煮10秒钟，这样豆腐会更嫩滑。
2、把豆豉用刀剁碎点、青蒜苗洗净切段、姜去皮洗净切末。
3、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入猪肉馅。
4、猪肉馅炒变色后，下入郫县豆瓣酱10克，小火炒出红油。
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉炒制肉馅上色。
6、肉馅炒上色后，锅中倒入一碗开水大火烧开。
7、水烧开后，放入豆腐煮2分钟。
8、加入生抽10毫升、蒜末10克、糖2克、放入少许盐。
9、打开煮开用湿淀粉勾芡。
10、装盘后撒上少许葱花，这道好吃的麻婆豆腐就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士：
1、做这道菜盐不用放的太多，因为郫县豆瓣酱和生抽都比较咸。
2、麻婆豆腐可以用猪肉馅或者牛肉馅，味道都很好吃的。
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