鱼是一种日常生活中常吃的食材，不仅有着丰富的营养，而且还有极佳的口感和味道，鱼的烹饪方法有很多，其中大家常吃的做法就是水煮鱼，很多人去饭店吃饭的时候，都会点一盘水煮鱼，吃起来香辣嫩滑，备受人们的喜欢，很多人也在家里烹饪过水煮鱼。
不过很多人却都把鱼片煮的很烂，用筷子都夹不上来，而且味道还不好吃，其实水煮鱼的做法并不难，只是很多人都没有掌握正确的方法和技巧，今天小编就给大家分享一下，做水煮鱼时，万万不要直接下锅煮，多加这1步，鱼肉鲜嫩还不碎。
大家先把鱼处理干净，尤其内脏、鱼鳞、鱼鳃、腹部的黑膜，然后再把鱼肉切成肉片，放到一个大碗里面，加入适量的食盐、白糖、鸡精、鸡蛋清、料酒、红薯粉以及少量的香油，这里要注意，一定不要用筷子搅拌均匀，要用手轻轻的抓匀，然后腌制两个小时。
接着把鱼头和鱼骨切成大小适中的块状，放到一个碗里，加入适量的料酒以及食盐，搅拌均匀之后腌制，接着把配菜焯水一下，然后放到一个大碗的底部，往锅里倒入适量的食用油，当油被烧热之后放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
炒出香味之后再往锅里倒入适量的豆瓣酱炒出红油，接着把鱼头以及鱼骨放到锅里翻炒，炒制两面都变色之后倒入适量的开水，放入少量的姜片以及蒜片，用大火烧开之后加入适量的食盐以及白糖，然后把鱼片一片一片的放到锅里，用中火煮两分钟。
当鱼片变色之后就可以倒入放有配菜的大碗里面了，最后再把之前准备好的麻油浇到鱼片上就可以了。做水煮鱼时，万万不要直接下锅煮，多加腌制这1步，能够增强鱼肉中的韧性，让鱼肉不那么容易碎掉，而且还能够去除鱼肉中的腥味，让鱼肉吃起来更加嫩滑。
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