刚开始听说骨酥鱼这道菜的时候，很好奇它是怎样的一道美食，居然能够把鱼骨做的酥脆？有一种夸张的错觉。后来，吃过骨酥鱼这道菜之后，才发现原来骨酥鱼真的做到了鱼骨酥脆、鱼肉入味、味道鲜香，一点也不夸大。后来见得多了，才知道骨酥鱼是生活里一道比较常见的家常菜，色泽金黄、骨头酥脆、入味香鲜嫩，一道非常常见的家常下酒菜。许多地方的骨酥鱼口味都不同，有人把骨酥鱼做成一般的咸淡口味；也有人把骨酥鱼做成酸甜口味；还有人把骨酥鱼做成麻辣口感。咱们这里主要是以酸甜口味的骨酥鱼为主，今天就和大家分享一下甜酸味的骨酥鱼怎么做吧？
——骨酥脆、肉入味、鲜香细嫩、酸甜可口。
：适量的小鲫鱼（做骨酥鱼尽量用小鱼儿，不建议用太大的鱼，如果用的鱼比较大，也一定要剁小块一些哈，方便把鱼骨做脆）。
：一小块老姜、几瓣大蒜、1根大葱、几个干辣椒、一小抓花椒、两勺醋、一勺白糖、少许料酒、适量生抽、香料（2个八角、2个砂姜几片香叶、一小块桂皮、）、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。
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1、先把小鲫鱼鱼鳞、鱼鳃、肚腹清理干净，尤其是鱼鳃要清理干净，不然吃起来口感会不好，再把小鲫鱼清洗干净，把小鲫鱼肚腹向下，沥干表面和肚腹里面的水分。2、把老姜、大葱清洗干净，老姜切成细丝、大葱切成段。3、准备一个小碗，放入一勺白糖、两勺醋、适量生抽、一小勺食盐、一小勺味精、少许料酒以及适量清水搅拌均匀。4、起锅，把锅烘干，倒入适量植物油煎热，放入小鲫鱼煎，先把鲫鱼一面煎泛焦黄，再翻一面继续煎，两面煎泛焦黄之后，就可以出过锅了。把所有的鲫鱼都煎焦黄，鲫鱼煎好，出锅的时候记得控掉煎鱼的油哈。5、准备砂锅，在砂锅底放入老姜是、大葱段、瓣蒜，放上煎黄的小鲫鱼，再放上几个干辣椒、一小抓干花椒、以及各种香料，倒入刚刚调制的甜酸汁，再加上适量清水（水面超过鲫鱼一根食指宽度），煮沸，转小火焖煮1小时左右。6、待汤汁偏少浓稠，大火收下汁，熄火出锅即可。
一道鱼骨酥脆、鱼肉入味鲜美、细嫩可口的甜酸酥骨鱼就做好了。骨酥鱼的做法比较简单，先煎再焖煮，操作并不复杂。由于先煎把鱼肉煎老不容易被焖煮烂，骨头也会煎硬，再加上醋的作用，可以软化刺激鱼骨，所以焖煮出来的骨酥鱼会非常入味，骨头变得脆碎。那么要把这道甜酸味的骨酥鱼做好，需要用到哪些烹饪小技巧呢？
①：做骨酥鱼的时候，用鲫鱼比较多，因为鲫鱼大小比较合适，不大也不小，鱼肉鲜嫩、鱼骨不硬。鱼肉也不会太厚，容易焖入味。有的人也用比较大的鱼做骨酥鱼，煎的时候就要煎老一些，焖煮的时间也要加长一些。②：不管你用那种鱼，一定要把鱼鳃抠干净，肚腹黑膜清理干净，并把水分沥干。这样鱼肉入锅才不会“油爆”，更容易操作。鱼鳃主要用于呼吸，会有细沙这类的异物，焖煮的时候容易煮出来，吃起来口感不佳，所以鱼鳃要扣干净。肚腹里面的黑膜是一种不健康的物质，必须要清理干净。③：做骨酥鱼最好用砂锅焖煮，当然没有砂锅，用普通的锅也行，毕竟咱们是家常菜。一般砂锅煮的骨酥鱼比普通锅煮的骨酥鱼会更入味，味道上面有少许差距。④：焖煮骨酥鱼的时候，水分一般要高于鱼肉一些，以保证长时间地焖煮。因为鱼肉已经煎老，不用单行被煮烂，煮的时间长了，鱼肉会变入味细嫩，鱼骨也会更加酥脆。⑤、咱们这里主要是四川地区，一般菜里都会加上一点干辣椒和干花椒，增加麻辣味，主要吃甜酸味，如果不喜欢麻辣可以不加这两个食材哈。香料根据情况准备一些，八角沙姜香叶桂皮等均需要。
骨酥鱼作为一道流传比较久的古传美食，早已成为许多家庭的家常菜。有的人会把鱼煎焦黄之后直接吃，很美味。当然更多的人会将煎好的鱼用来焖煮入味，做出简单的家常菜，下饭又下酒。你喜欢怎么做骨酥鱼呢？
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