刀枪剑戟斧钺钩叉鞭锏锤抓镗槊棍棒拐子流星……
是不是很熟悉的话语？
中餐，即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
而中餐的做法，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。……
这些是不是更熟悉？中餐的十八般武艺，可以说是深入我们生活的方方面面。他们各自引以为傲，发扬光大自身的同时，也让中餐在世界美食的大阵营里熠熠生辉。
1、烤。烹饪中万法之祖，这应该是人类最先使用的烹饪方式了。以前，说到烤必须有火，使用火不但能防御、御寒还能烤熟食物，这也标志着人类迈入了文明社会。
烤鸡2、煨。烤过食物的火快熄灭了，但还可以继续使用，丢几个红薯进去，用碳灰埋起来，过段时间扒开，就可以吃了。
煨鸡汤3、熏。前两种是烧着的和烧剩下的，这个熏，就是没烧着的，利用没完全燃烧的物体散发的烟让半成品食物具有一定的风味，常用到烟熏料也有不少，柏树叶、茶叶、橘皮、咖啡渣等等都可以。
熏鸡4、烧。传统红烧肉的做法，其定义就是先用大火烧开，再用小火慢慢加热，色香味俱全，美味扑鼻而来。
红烧肉5、焖。和烧差不多，只是要盖锅盖。
红焖猪蹄6、烘（焙）。中餐里更多是烤的另一种说法。
烤肉筋7、焗。焗和煨比较相近，但焗要持续加热，而且食物被密封的，常用颗粒盐、小石子等，如盐焗鸡。
盐焗鸡8、炒。这个不说了，中国人都知道，先炒个小炒肉开开胃。
农家小炒肉9、炝。猛火，油冒烟，下调料，再下食材，翻两下出锅。有名的就是炝腰花。
炝腰花10、溜。和炒、烧、焖类似，但溜要勾芡。如糟熘鱼片。
糟溜肉片11、爆。和炝差不多，油温稍微低一点，更强调食材的味道。
葱爆羊肉12、炸。没几个不知道的，特点是油用量多，炸油条，炸鸡翅等。
炸油条13、烙。这做法就是锅里不放油，直接来，如烙饼。
烙饼14、贴。食物放在锅中，加油，有的还需加水，盖上盖子。
锅贴15、煎。和炸最大区别是油少，不会漫过食材，如煎鸡蛋、生煎包；还有种叫干煎，只是油更少，干煎带鱼。
干煎带鱼16、炕。和贴类似，放水，但不放油，也叫水煎，盖锅盖。
水煎包17、淋。一种是热汤或者热油不停的淋在食材上，让食材变熟；另一种是，熟食材装盘，热油炒好调料后淋在主材上。
水煮肉片18、灼。没有字面上那么火辣，完全是清水煮一下。
白灼基围虾19、煮。和烧一样，范围比较广，煮饭、烧饭，火候控制也差不多，先大火后中小火。
20、炖。和煮差不多，都是用大量的水或者高汤，只是炖用的时间更长，有直接炖和隔水炖。
老母鸡汤21、烩。烩的原材料都是易熟或者已熟，所以它和煮、炖最大区别是汤不多。
22、汆。一种和焯水一个意思，另一种是清水烧开，下食材，调味出锅，比烩时间更短。
汆肉片23、蒸。用蒸汽来加热食物。
蒸鸡蛋24、熬。熬成一锅粥，熬成糊但不能熬糊。阿胶也是熬的，应该可以做灌汤包。
灌汤包25、卤。和炖类似，区别是食材是整的，且加入大量的香料，让香料的味道渗入食材里。
农家小卤肉26、酱。用酱料泡制、腌制或者煮制食物。
酱肉27、腌。用食盐或者食盐与其他材料涂抹食物四周，密封保存。
28、腊。和腌类似，但不密封，后期需要风干或者晒干。
29、泡。容器中加入食材，调味料，加水没过食材，密封储存。
30、拌。拍个黄瓜，拌个拉皮，下酒菜齐了。
31、涮。说到这个词想起以前奶奶在河里洗衣服，把衣服在水里来回摆动涮洗，涮羊肉也是这样的动作吧。
32、烫。比涮省事，不需要摆动。
33、醉。醉虾，听这个名字就知道一切。
34、蜜汁、挂霜。两个一起，水炒糖，刚冒小泡，浇在熟南瓜上就是蜜汁南瓜；小泡变成打泡，关火，倒入食材不停的翻，就是挂霜。
35、拔丝、琥珀。上面两个是水炒糖，这两个是油炒糖，小泡变大泡，再转小泡，糖色出来了，加入食材翻炒出锅，热吃就是拔丝，凉了，分开就是琥珀。
中餐里的做法手艺，就像兵器一样，每一样都有自己独特的奥秘所在。
而至于运用的熟练，就需要时间来检验了。
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