刚进入三月，万物生机勃勃。气温明显上升，已经有一些爱美的小女生脱下了厚厚的冬装，谁知刚暖和了几天，这不又是刮大风又是下雨的，气温又降了下来。天一冷就总想窝在被窝里，不想动还总想着吃各种美食，火锅，大盘鸡，水煮肉片，酸菜鱼，每一个都是我的最爱，但是这刮风下雨的天好像和酸菜鱼更配。想起酸菜鱼那酸香扑鼻的鲜汤，堆叠着白嫩滑溜的鱼肉，爆辣酸爽的酸菜，便会让人情不自禁的咽口水。
我估计很多人都和我一样喜欢这一口，作为吃货达人的我怎么能辜负这个美食呢？但是自己在家做酸菜鱼做不出饭店那种酸爽滑嫩的口感，总去饭店吃怕不卫生。经过几次失败的制作经历，我总结出想要做出和饭店一样口感的酸菜鱼是有诀窍的，掌握这两个烹饪技巧，酸辣下饭，怎么吃都不够。
首先是选鱼，适合做酸菜鱼的有草鱼和黑鱼两种，草鱼肉质细嫩物美价廉，但是美中不足的是草鱼生长过快导致鱼肉偏散，烹饪时间过长鱼肉容易碎，而且草鱼的小刺比较多，不太适合小孩和老人食用。黑鱼骨刺少，含肉率高，蛋白质的含量高出鸡肉，牛肉很多倍，而且肉质紧实最适合用来做酸菜鱼，但是价位偏高，有的地区黑鱼的价格是草鱼的两倍。
无论选择什么鱼来做这道菜，想要把酸菜鱼做的酸爽滑嫩，一定要记住这两个关键步骤1、鱼肉斜刀切成片然后用水淀粉搅拌腌制一下，2、做酸菜鱼的时候一定要先把酸菜炒一下，等酸菜炒出香味后再下入腌好的鱼，想要酸菜鱼酸香爽滑就跟着我一起动手坐一下吧。
酸菜鱼
黑鱼1条，酸菜一袋（可以买成品），鸡蛋1个，水淀粉，泡椒，干辣椒，蒜，姜，小葱，香菜适量。
料酒，白醋，白糖，盐，生抽，胡椒粉，鸡精。
1、将鱼洗净，去干净鱼鳞（一般买鱼的地方都会帮忙处理好，我们这里加1块钱还会帮忙把鱼片好）将鱼头和鱼尾切下，将脊骨切成小段，将鱼头从中间劈开，肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，然后将鱼皮朝下至案板上，菜刀按由头向尾的方向倾斜入刀，片成2厘米左右的薄片。
2、将片好的鱼肉放置碗中，打上鸡蛋，放入少许水淀粉加盐和胡椒粉一起搅拌均匀，放置一边腌制10分钟左右。
3、将姜，蒜，切片，葱和香菜切碎备用。
4、粑酸菜洗净根据自己的喜好切碎或是切段。
5、起锅烧油，油热下入姜蒜，辣椒爆香，然后下入切好的酸菜，等酸菜炒出香味加水末过酸菜即可。
6、水开先下入鱼头，鱼尾和鱼肋骨，煮至微熟然后下入鱼肉，用筷子轻轻搅动，下入泡椒，白糖和白醋调味，可以加少许盐，（一些成品酸菜盐分很高，不需要再放盐，可以尝一下再放盐），等鱼肉变白撒上葱花香菜即可出锅。
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