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30年大厨煎鱼时别直接下锅,用它擦一遍锅

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一说起“红烧”,很多人最先想到的肯定是红烧肉,不过最近由于猪的一些问题,猪肉的价格那是一直非常高的,而鱼的价格相对来说要便宜许多,所以吃鱼是一个不错的选择,鱼的吃法有很多,像水煮鱼、炖鱼汤、红烧鱼、清蒸鱼、炸鱼等等做法都是各具特色,但要问起其中哪一种做法是最为入味下饭且肉质鲜嫩的,红烧那是绝对的,而红烧鱼是一道闽菜菜品,色泽鲜亮红润,无鱼不成席”,鱼不仅在饭店是上桌率极高的一道菜,也是我们日常餐桌上的常客,更是待客的必备菜肴,而且鱼肉蛋白质高且不像白肉一样,吃了就会长肉,吃鱼肉完全不用担心增重这个问题,所以小编十分喜欢吃红烧鱼。

说起红烧鱼,小编想起了第一次做红烧鱼的时候,那时做出来的红烧鱼不仅色泽不好看,吃起来的时候一点也不好吃,鱼完全就是看不出鱼样了,小编自己果真是高估自己的厨艺了,所以只好将做出来的红烧鱼全部倒掉了,从此小编就没做过红烧鱼了,要吃红烧鱼都是从外面买,不过个月后小编的信心又回来了,因为几个月后小编去叔叔家吃饭,而叔叔就正好做了这道菜,叔叔做出来的红烧鱼不仅味道是非常好的,而且鱼的外皮一点都没有破,这就让小编非常疑惑了,因为叔叔是一个大酒店的厨师,于是在吃完后问叔叔他的这个红烧是怎么做的,。

叔叔告诉小编做红烧鱼其实很简单,只要用心然后方法对就很容易做出来,然后叔叔将他如何制作红烧鱼的方法告诉了小编,随后他又告诉小编怎么样才能让鱼皮不破,叔叔告诉小编想要鱼皮不破要在煎鱼之前用这个东西将锅擦一遍,而这个东西就是姜,等小编在回去后过了几天按照叔叔这个方法去试了一下,结果发现真的是那样,在煎鱼之前先用生姜擦一遍锅鱼在煎好后鱼皮是不破的。

步骤一:将买来的鱼清洗干净两面打上花刀,这里要注意鱼在清洗的时候,一定要把鱼腹部的黑膜去除干净,不然鱼腥味是很重的,鱼处理好后加入料酒,盐,姜腌制十分钟,颜值雨的时候可以将葱姜蒜洗干净切好备用,在准备一些花椒以及干辣椒。

步骤二:先用生姜在锅底擦一遍,然后起锅烧油,五层的到时候将处理好的鱼放入锅中坚持两面金黄,用生姜在锅底擦一遍的目的是为了让鱼在煎的时候鱼皮不破,煎好后将鱼捞出,重新起锅烧油将葱姜蒜以及花椒放入锅中翻炒爆香,包厢后加入豆瓣酱,老抽,小半碗清水以及盐,将水烧开水烧开后将鱼放入锅中,鱼放入锅中后转小火焖五分钟,五分钟后将与换面继续煮两分钟就可以出锅了。

以上就是红烧鱼的制作方法了,如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意的是在监狱之前先用生姜擦拭一遍锅底,如果没用生姜擦拭锅底直接去煎鱼的话,鱼的外皮是很容易被煎破的,掌握好这些后你就可以做出鲜嫩下饭的红烧鱼了,再也不用怕鱼皮会破会黏锅了。




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