在内地，我们能吃到的鱼类品种比较少，多以淡水鱼为主。草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢、鲈鱼、桂鱼、武昌鱼等都比较常见，偶尔也可以买到清江鱼，就算是比较特别的了。这些鱼中，鲈鱼、桂鱼、武昌鱼个头比较小，买回家比较好操作，清蒸或者红烧，一餐一条也刚刚好。鲤鱼餐馆里用的比较多，居家做菜通常都不怎么用它。市售草鱼多在三、四斤左右，买回家去头去尾吃上两三次也可以吃完，但鲢鱼通常都比较大，一条都十来斤，对于三口之家来说，这样的大家伙着实有些大了，有时候想吃又不知道怎么处理，今天咱们就重点说说这个大个头的处理方法。
我通常会把它分成几个大部分，鱼头单独吃，之前发过一个酸菜鱼头炖土豆粉，味道非常美。鱼尾巴（带约七八厘米长鱼肉）也可以单独吃，红烧出来肉质细嫩，比整个烧大鱼更美味呢。今天这条鱼尾巴没有单独吃，且往下看吧。我把鱼下半身切成鱼段，用一点儿盐腌了，然后一段一段蒸着吃，居然超级美味，鱼刺也很好挑出来，连不怎么会吃鱼的妞儿爸也爱上了这种吃法。当然忍不住推荐给大家了。对了，鱼上半身的肉片来下搭配鱼骨做水煮鱼非常美，再或者取净肉做鱼丸子也非常好。买鱼的时候要求店家按这个方法分割就好了，也免得自己动手了。
咱们今天蒸鱼段，一个小白都会操作的美味食谱，做起来吧。
主料：鱼段
配料：葱姜
调料：盐蒸鱼酱油芝麻油花椒油料酒
做法：
简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头，从中间切断。
然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。
如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。
取一个深盘，铺上姜片葱段。
放上鱼段，
淋一些料酒和蒸鱼酱油。
上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。
淋花椒油和芝麻油（也可以是一勺烧热的色拉油），放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。
一块鱼就可以吃一次，挺好的。
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