大家好!
今天给大家分享一道泰菜与川菜相结合的美食
鲈鱼1条(约重克),冬阴功汤克
蛋清1个,生粉30克,姜片3克,圆白菜克,豆皮克,金针菇克,柠檬叶2克,葱花3克,小米辣5克,苦苣10克,小番茄1个
盐,白胡椒粉,料酒,味精,椰浆,虾油
将鲈鱼洗净,砍下头、尾,去骨,将鱼肉切成薄片。
将鱼片放入碗中,放入一勺盐、些许白胡椒粉、两勺料酒、蛋清、三勺生粉,抓匀上浆。
将鱼头一开为二,鱼骨斩成段,一起放入另一个碗中,放入一勺盐、两勺料酒、姜片,抓匀放入冰箱冷藏腌制十五分钟。
将圆白菜、豆皮、金针菇洗净;圆白菜、豆皮切丝;金针菇撕成细条。
在锅中倒入清水,待煮沸后,放入圆白菜、豆皮、金针菇,放入一勺盐,待焯熟后捞出沥干,铺在小锅底。
将腌好的鱼骨放入沸水中焯熟,捞出沥干;浆好的鱼片也放入沸水中,焯至断生后捞出沥干。
将锅烧热,倒入两碗冬阴功汤、两碗清水,放入鱼骨至烧开后,放入一勺盐、一勺味精,煮五分钟后捞出放入小锅中。
将鱼片放到冬阴功汤中,煮3分钟后连同汤汁一起倒入小锅中。
将锅烧热,倒入小半碗椰浆,倒入两勺虾油,煮开后倒入食材上,撒上柠檬叶、葱花、小米辣,摆上苦苣、小番茄即可。
虾(虾头拍破)克、花蛤克
柠檬叶3克、香茅2克、姜片5克、冬阴功酱80克,朝天椒段15克、鱼骨克、鱼露45克,柠檬汁15克
将锅烧热,放入洗净的虾,把虾头拍破,煎至皮发红,倒入三碗开水,放入柠檬叶、香茅、姜片、冬阴功酱,搅拌均匀至烧开,放入朝天椒段、鱼骨、花蛤、鱼露;待花蛤开口后关火,倒入柠檬汁,捞出食材,留下汤汁即可。
这道冬阴功水煮鲈鱼,将泰式冬阴功汤与川菜的水煮鱼相结合,酸辣的汤底搭配嫩滑的鱼片,最后淋上椰浆,椰子的味道十分浓郁,味道既有层次又很丰富。
妥妥的一道大菜呀!
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