爱吃鱼的朋友，肯定平时也经常吃鲫鱼，因为鲫鱼是一种营养丰富，而且口感特别好的鱼类食物。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素。必去水煮鱼来说，我还是十分喜欢红烧鲫鱼的，今天辣妈就来教你做红烧鲫鱼，做法简单下酒下饭，都说它是补钙良品，赶紧跟着我来看看吧！
首先准备一下食材，新鲜的鲫鱼两条，适量豆瓣酱，姜丝和葱花。现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。彻底地抠出所有的鳞片，然后鱼肚子腹腔内有一层黑衣，即带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净。
一点刚要记得在剖开腹部的时候，要将内脏整团取出来。去掉残留的血、脂肪。注意，不要弄破绿色的鱼胆，避免污染鱼肉，吃起来发苦。将两条鲫鱼放在水中清洗多次，然后为了避免油炸的时候，溅到手上，我将厨房用纸放在鱼的表面，洗净鱼身上的水份。
煎鱼的时候先别急着倒油，锅烧热后，用姜片把锅底抹一遍，然后锅内均匀的撒一些盐，把鱼控干水分，锅内加入冷油，把鱼均匀的放入锅内，姜片和盐能阻隔鱼和锅底的直接接触，这样煎鱼就不会碎，而且还能很快的入味。当然煎鱼最好的用不粘锅，这样就可以省去很多技巧性的麻烦了，就算是新手，用不粘锅煎鱼那也会煎的卖相很好看。
一面煎制金黄后，把火关掉，然后在锅中放入适量的食用油，开火再将鱼的另一面煎制金黄。随机在锅中放入生姜丝和料酒，料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。再加上生姜的作用，可以使鱼腥味逐渐减少。
待鱼煎制好之后，在锅中放入提前准备好的豆瓣酱，开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开。相信这道红烧鲫鱼，有了豆瓣酱的帮忙，味道一定会十分的鲜美呢！
豆瓣酱随着鲫鱼炒至均匀后，下面在锅中加入适量的清水，以没过鲫鱼为主，然后再加入适量的生抽和老抽上色，这个时候，大家就会发现，汤汁也随之变得发红了。
调料放好之后，炖制20分钟，因为之前煎鱼的步骤对啦，所以到现在鱼皮和鱼肉都没有破，简直太完美了。
30分钟后，加入适量的食用盐，盖上盖子再炖制10分钟。
出锅前，撒上葱花即可装盘食用了，是不是非常的有食欲呢
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