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慈禧乾隆努尔哈赤,谁是清宫最强吃货

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近年来,清宫剧翻红,剧中对清宫生活有诸多演绎,也让我们这些吃瓜群众们对宫里生活有了大致的了解。

《延禧攻略》中魏璎珞嫁祸傅恒时做手脚的水煮白肉,《如懿传》里甄嬛敲打如懿时用的那道火腿鲜笋汤,美食的频频登场让剧情变得曲折动人,观众大呼过瘾的同时,也得以一窥禁卫森严的宫墙后帝后一日三餐中的烟火滋味。

而在真实的历史上,清代帝后中不乏“美食达人”“资深吃货”。

“烹饪小达人”努尔哈赤潦倒时用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉,“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼,“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾……美食反映出帝王的性情,更讲述了帝王飘散着烟火气的人生。

“资深老饕”慈禧太后

在饮食上,慈禧格外讲究。慈禧的寿膳房,有炉灶五十四座,厨子五十四人,膳房能制作的菜肴颇多,一说在四千种左右,点心四百余种。

慈禧用餐时讲究排场,亲信太监立于院中,持食盒进,食盒为黄色,可放置二大碗四小碗,碗皆黄底,其上或是龙纹,或是寿字。

每次进膳,陈列的菜肴总数约一百五十品,大碗小碟相间排列。另有二几,放置果盘,均是糖莲子、瓜子、核桃等干鲜果品,供餐后消遣。

慈禧每顿正膳,太监们排队,将菜肴传送到慈禧面前,如果慈禧要吃,看一眼示意即可,不吃的撤下,赏给他人。

慈禧的食欲很好,每次用膳之后,都要在御花园中散步。如果觉得微饿,就让太监取来轻便小炉灶,当场烹调。

慈禧喜欢绵软精致的食物,中意的菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌、清炖鸭掌、西瓜盅等。这些菜点大多用的却是寻常食材,但制作起来却不简单。

樱桃肉是慈禧晚年最爱的菜点之一。选用上好的猪肉,切成棋子一般大小,加上调味品,与新鲜的樱桃一起置于白瓷罐内,装入清水,在文火上慢慢煨上八九个小时,等肉酥烂后,樱桃的香味也煮出来了,汤更是美味绝伦。

每到秋冬季节,慈禧命人将菊花在温水内洗净备用,御膳房端上一个银制的小火锅,暖壶里盛着半锅鸡汤、鸭汤。

事先准备好的小膳桌摆好,将火锅安在桌子中央,然后将切薄的生鱼片、鸡片端上。慈禧亲自挑鱼片扔入锅中,再扔几个菊花瓣到火锅中,煮好之后慢慢享用。

“烹饪小达人”努尔哈赤

努尔哈赤不仅爱美食,更擅长烹饪。

明代时,女真分为三大部,分别是建州、海西和东海,各部又分为若干小部,各不相属,互相征伐。

建州女真部的首领王杲实力最强,桀骜不驯,屡屡犯边。努尔哈赤的祖父和父亲依附于王杲,双方结下了政治婚姻。努尔哈赤十岁时丧母,继母对他也不好,努尔哈赤时常到王杲家中去生活。

后来努尔哈赤的父亲投靠了大明王朝。但明朝的辽东总兵李成梁对其很不放心,就将努尔哈赤留在了家中,作为人质。

一次李成梁生病,卧床不起,食不下咽。仆人们好不容易弄出了七道能让李总兵满意的菜,但要凑满八道,却是困难。努尔哈赤知道后,自告奋勇,烹制了一道“黄金肉”。

黄金肉选用鲜嫩猪肉,切成柳叶片,另用盐、鸡蛋、淀粉搅拌后,将肉片沾蛋粉糊。将锅中油烧到四五分熟,将肉片炸至表面发脆时捞出。再起一锅油,将肉片倒入锅中,滑油至五分熟时取出,将葱姜香菜撒在肉片上,加酒醋等调料,即可出锅。

成品色泽金黄,外脆里嫩。菜端上去后,油光闪闪,让人一见生津。

李成梁吃后大为满意,对努尔哈赤大加奖赏。由此道菜还产生了一个歇后语,“努尔哈赤的黄金肉——凑数”。

之后,努尔哈赤起兵反明。一次被明军包围,全军粮草断绝。努尔哈赤就命下属,用菜叶包了野果野菜充饥,最终熬了过去。

此后在满人之中,留下了用菜包馅儿吃的习俗。满人入主中原后,开始用白菜叶代替野菜,包裹的馅儿也不再是野果野菜,而是各种精美的肉馅儿,搭配上蔬菜及各种酱料,成为清新爽口的一道菜肴。

“养生达人”乾隆

在清朝的皇帝中,乾隆帝以擅吃而闻名。他喜欢江南美食,引江南菜系入宫廷,对鸭子的迷恋,更是到了每餐必备的程度。

而这位“资深吃货”却是一位深藏不露的“养生达人”。

乾隆帝八十岁时,身体健壮,能弯弓射箭,骑马驰骋。乾隆去世前半年,还能骑马去承德。他强健的身体与注重膳补有很大的关系。

为了养生,乾隆还发明了滋补功效的八珍糕。

八珍糕以人参为主,辅以茯苓、莲子、薏苡仁、山药等八种中药加糖制成。八珍糕不寒不热,补中益气,健脾养胃。加上色、香、味俱胜,类似点心小食。

乾隆皇帝自六十五岁左右开始每日早膳后随茶服食,八十余岁,还经常服用。慈禧太后四十余岁时,由于垂帘听政,终日钩心斗角,身体开始出现衰老、消化不良等症状,服用此糕后效果明显,至晚年仍服用此八珍糕,未曾间断。

宫廷的饮食,不单单是皇家的吃食,它更是历史的一个重要组成部分。皇帝的饮食,既关系到皇帝龙体的康健,更包含了礼,包含了皇帝的政治考量。

帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材,但大多却是我们日常所见的食材,烹饪精细、用料讲究。

甚至一块小小的豆腐,都有很多让人叹为观止的烹制方法,譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”,深谙“食不厌精,侩不厌细”精髓的孔府家宴进献给皇帝的“丁香豆腐”,隐于市井、让道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”……

一饮一馔背后,是热气腾腾的帝王生活,更是有滋有味的寻常人生。




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