水煮鱼的传说：相传水煮鱼起源于明末清初，重庆一户姓张的大户人家，家有女儿出嫁招待亲朋。第一天进婆家，做新娘的女儿亲自下厨。因大户人家，从小娇生惯养，哪里懂得下厨之事。无奈只好将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上卓后盆中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：”沸腾飘香鱼”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地出嫁的姑娘纷纷效仿。
水煮鱼的真实来历：发明水煮鱼的师傅川菜世家出身。在年重庆地方组织的一次厨艺大赛上，用当时“水煮肉片”的烹制方法，加上自身对鱼肉的研究理解。就这样，第一盆水煮诞生了没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使大家赞不绝口。也因此获得大奖。从此师傅本人潜心研究，鱼肉的特性、麻辣的搭配、色型的创新力争精益求精，历时一年多的努力，年水煮鱼基本定型。
水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气补血功效，快来跟小哥学习一下怎么做吧！
食材：3斤左右草鱼一尾、鸡蛋2个、生粉50克、料酒15克、胡椒粉5克、火锅底料1袋、食用油克、食用盐5克、大葱15克、姜15克、干辣椒40克、麻椒20克、麻油克、小葱花10克、大蒜末15克、香菜段10克、黄豆芽克、金针菇克、油麦菜克、干豆皮丝克。
操作步骤：草鱼打鳞掏鳃（可以在市场上让卖鱼的商贩帮忙处理干净再拿回家）清洗干净，从脖子下刀把鱼头斩下切成小块备用，再从鱼的一面背处顺着脊骨把鱼肉片下，另一面同样处理，鱼脊骨和鱼头一样斩成小块备用。
片好的两片鱼肉处理好边角鱼刺，用刀斜片薄片至鱼皮处就好，不要切断第二刀顺着第一刀一样片均匀薄片至鱼皮处，直接片段。称为夹刀片，就这样把两片鱼肉连一刀断一刀，全部片成薄厚均匀的夹刀片。
处理好的鱼片，鱼骨和鱼头一起放入碗中加入适量盐、胡椒粉、料酒入底味。把入好味的鱼头和鱼骨取出加一小把生粉用筷子搅匀上浆备用。用鸡蛋清生粉把入好味的鱼片上浆，这样成品鱼片入口更滑嫩。
起锅入底油，下入葱、姜、麻椒、干辣椒煸香，下入适量火锅底料（根据个人口味，对辣的程度要求而定）继续煸炒出香味，倒入适当开水，依顺序放入黄豆芽、金针菇、干豆皮丝、油麦菜加入调味料找口，青菜煮熟捞出，放入盆里备用，汤继续留在锅里。
青菜捞出后，用原汤下入上好浆的鱼骨鱼头煮熟捞出放在盆中青菜上面，接着下鱼肉的时候要一片一片下全下锅里以后，用筷子轻轻搅拌看鱼肉全散开连鱼肉带汤一起倒入装好青菜鱼骨的盆中。
最后也是最关键的步骤，把准备好的麻椒、干辣椒、大蒜末麻油撒入盆里，另起锅烧油，油温6成热浇在盆内的冲油料上，在撒上葱花、香菜、家里有熟芝麻的再撒点白芝麻。立马这道香飘四溢，鲜香麻辣家常版的水煮草鱼就在您的巧手里制作完成。
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